AOC este scurt pentru Appellation d'Origine Controlee, care se referă la reglementările stabilite în Franța pentru a defini standardele de calitate pentru produse precum brânza și vinul și pentru a lega numele produselor în anumite regiuni geografice.
Tipurile de brânză care îndeplinesc standardele AOC vor avea un AOC. ștampila pe coaja sau pe etichetă.
Pentru ca o brânză să obțină ștampila certificatului AOC, brânza trebuie făcută într-o regiune căreia i sa acordat statutul de AOC pentru acea brânză specifică, iar brânza trebuie produsă în conformitate cu standardele legale pentru brânză.
Standarde pentru brânza AOC
O brânză este definită de multe lucruri în Franța. Aceasta include:
- tipul de lapte utilizat
- regiunea de proveniență a laptelui
- regiunea în care se fabrică brânza
- tehnicile de fabricare a brânzeturilor și procesul de îmbătrânire
- compoziția generală a brânzei (cum ar fi tipul de crustă și conținutul de grăsime)
- aspectul fizic (dimensiunea și forma brânzei)
- profilul de aromă și aroma
De ce este importantă regiunea?
Unul dintre motivele pentru care locul de proveniență a laptelui și locul în care se produce brânza este terroir . Terroir este cel mai des referit când vorbim despre vin, dar contează și pentru brânză. Terroir poate fi tradus drept "pământ" și se referă la convingerea că terenul de proveniență al unui produs afectează aroma vinului sau a brânzei sau a altor produse alimentare produse.
Ceea ce mănâncă animalele - iarbă, fân, flori - și de unde provin furajele (pășuni montane înalte sau văi joase) pot afecta aroma vacilor, a caprelor și a laptelui de oaie.
Deoarece brânza poate fi de asemenea afectată de mucegaiurile ambientale în aer, exact unde se produce brânza și în vârstă. Un alt motiv care are importanță este tradiția. Roquefort brânză albastră a fost făcută în peșterile din Roquefort de secole, și așa va fi întotdeauna făcută în peșterile din Roquefort din sudul Franței.
De ce trebuie protejate produsele alimentare și vinurile?
Standardele AOC există pentru a proteja calitatea și integritatea produselor. Dacă cumpărați o roată de epoizi, de exemplu, doriți să știți că, în esență, va gusta întotdeauna la fel. Dacă se produce o brânză similară epocii în Statele Unite, este bine, dar nu se poate numi epoezi.
Alte țări au reglementări similare menite să protejeze calitatea alimentelor și a vinului. În Italia se numește DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) atunci când se face referire la alimente și DOP ( Denominazione di Origine Protetta) atunci când se face referire la vin. În Spania, regulamentele sunt numite DO (Denominacion de Origen).