Dacă sunteți unul dintre mulți oameni care întâmpină dificultăți în găsirea unor ingrediente asiatice speciale, cum ar fi pasta de tamarind , nu vă faceți griji - puteți crea totuși delicios Thai fără ea. De fapt, Thai-ul original nu conținea tamarind deloc (mâncarea Thai-ului fiind adusă în Thailanda prin intermediul chinezilor), iar următoarea rețetă se bazează pe această versiune anterioară a antenei. Când eram ultimul în Thailanda, m-am întors în aceeași zi cu vânzătorul din strada thailandeză, din cauza uimitorului ei thailandez, și nu a fost decât înainte de a pleca că mi-a spus cum o face (fără tamarind). Dacă locuiți într-un loc unde ingredientele asiatice sunt greu de găsit, atunci această rețetă fără tamarind ar putea să vă facă ziua. Bucurați-vă!
Ce ai nevoie
- 9 oz. / 250 g.
- oțet fidea thailandeze orez
- 3/4 lbs./34 kg. carnea sau pieptul de pui dezosat (tăiat în bucăți sau benzi mici)
- 1,5 linguri. sos de soia*
- 4 cuișoare usturoi (tocat)
- 1 chili proaspat rosu sau verde (feliat)
- 1 bucată de dimensiuni mari galangal (sau ghimbir, rasă)
- 4 cepe verde (felii)
- 1 ou
- 2 - 3 cești de muguri de fasole
- 1/3 cana de arahide nesărate (sau caju, măcinate sau tăiate aproximativ cu un cuțit)
- 1 tei proaspăt (tăiat în pene)
- 2 linguri. ulei vegetal
- Sos Pad Thai (fără tamarind *)
- 1/3 ceasca de pui de bun gust de pui
- 3 linguri. oțet de orez (sau înlocuitor
- oțet alb )
- 1 lingura. suc de lămâie
- 3 până la 4 lingurițe. zahar brun
- 2 linguri.
- sos de pește
- 1 lingura. sos de soia*
- 1/8 linguriță. piper alb
Cum se face
- Puneți puiul preparat într-un castron și aruncați cu 1 1/2 linguri de sos de soia. Pus deoparte.
- Combinați ingredientele de sos de soia Thai într-o ceașcă, amestecând bine pentru a dizolva zahărul. Rețineți că acest sos are nevoie să gusta dulce în primul rând, urmat de acru și apoi sărată pentru a crea un bun Pad Thai. Pus deoparte.
- Aduceți un vas mare de apă pentru fierbere. Umpleți fidea de orez și opriți căldura. Permiteți fidea să se înmoaie aproximativ 6 minute sau până când este suficient de moale pentru a se îndoi cu ușurință, dar este încă ferm și "neacoperit" de standarde obișnuite (aceasta este cheia pentru un bun Pad Thai, deci nu uitați să nu udați sau să fierbeți tăițele. va termina gătitul mai târziu). Se scurge și se clătes, te scurte cu apă rece pentru a nu se lipi. Pus deoparte.
- Încălziți o tigaie mare sau mare la căldură medie. Se spală în ulei și se învârte, apoi se adaugă usturoiul, chiliul, galangalul / ghimbirul și jumătate de ceapă verde (sau doar părțile albe), rezervându-se rămășițele pentru mai târziu. Se amestecă 1 minut pentru a elibera parfumul.
- Adăugați puiul și amestecați-prăjiți 3 până la 4 minute sau până când fierbeți. Dacă panul se usucă, adăugați 1 până la 2 linguri de sos Pad Thai, suficient pentru a păstra ingredientele fierbe frumos.
- Împingeți ingredientele deoparte și spargeți un ou în centrul tăvii. Se amestecă rapid pentru a se amesteca, apoi se combină cu alte ingrediente.
- Adăugați tăiței pregătite plus 3 până la 4 linguri de sos Pad Thai. Folosind două ustensile , ridicați și transformați fidea pentru a amesteca-prăji și combinați cu alte ingrediente. Continuați prăjirea în acest fel, adăugând mai mult din sos la fiecare minut sau două, până când tot sosul a fost adăugat, iar fidea este chewy delicioasă și puțin lipicioasă (8-10 minute). Când sosul a fost absorbit și fidea este gătită, pliați în muguri de fasole (doriți să rămână crocante).
- Îndepărtați din căldură și testul de gust, adăugând mai mult sos de pește până când se atinge gustul dorit. Dacă vă place Pad Thai puțin pe partea sărată, vă recomandăm să adăugați 1 până la 2 linguri de sos de pește.
- Porționați pe plăcile individuale și adăugați o parte din var. Înainte de a mânca, topul cu ceapa verde rămasă și stoarceți peste piciorul de var, apoi terminați cu o stropire generoasă de nuci tăiate / măcinate.
- Pentru cei care sunt la fel de picante, serviți cu sos thailandez chili pe partea laterală și bucurați-vă!
* Notă: Deși astăzi asociem sosul Pad Thai cu tamarind, în această rețetă autentică sud-thailandeză, sourness-ul provine dintr-o combinație de oțet de orez și suc de lămâie. În mod tradițional (cu câteva sute de ani în urmă), Thai-ul a fost făcut exact așa - fără tamarind - și versiuni ale acestei formule originale pot fi găsite în diferite regiuni din Thailanda. Această rețetă particulară mi-a fost predată de un bucătar-șef local thailandez din sud-vestul Phuket, Thailanda.
* Utilizați sos de soia fără grâu pentru diete fără gluten.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 563 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodiu | 1,509 mg |
| Carbohidrați | 50 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 35 g |