01 din 09
Fumatul Prime Rib
Ribul principal este o bucată de carne care în majoritatea cazurilor se gătește în cuptor. S-ar putea să știți că puteți face o mai bună degustare a primei coaste prin gratar , dar ați știut că există și o altă tehnică? Ribul primar în fumător este un proces mai lent, care adaugă tot ce are aroma de fum și produce o friptură uimitor de delicată și delicioasă.
02 din 09
De ce ai nevoie
Înainte de a alerga afară și de a cumpăra o friptura de șapte coaste, asigurați-vă că aveți capacitatea de fumat să o faceți. Cea mai mare friptură de coaste poate fi de peste 16 centimetri - doriți să aveți două centimetri pe fiecare parte a cărnii pentru căldură și fum să treacă. Aceasta înseamnă că un fumător cu diametrul de 18 inci ar putea să nu fie suficient de mare pentru a face față acestei situații. Planificați pe un os care servește două persoane, sau aproximativ 1 lire pe persoană. Acest lucru ar putea suna ca o mulțime, dar oamenii nu vor trece o șansă de secunde și friptură se va micșora în timpul gătit.
În plus față de prăjitura cu coaste, veți avea nevoie de:
- Combustibil pentru fumător
- Folie de aluminiu
- Termometru de carne fiabil
- Plăci de tăiere mari
- Cuțit ascuțit
- Bună frecare prime
- Tava de aluminiu de unică folosință
- Pereche de mănuși de siguranță la temperaturi ridicate
Procesul de fumat va dura aproximativ 20- 30 de minute pe kilogram, în funcție de condiții, de tipul de fumător folosit și de nivelul de donări dorit. Cunoașterea fumătorului dvs. particular și modul în care acesta funcționează este foarte important. Utilizați diagrama timpului de gătire pentru a obține o coadă de bază pentru a calcula timpul necesar. Temperatura țintă a cărnii va fi între 130 și 150 F (55 până la 65 de grade C) și temperatura fumatului va fi de 250 F (120 C).
03 din 09
Îndepărtarea primei nervuri
Asigurați-vă că îi spuneți măcelarului că veți fuma miezul primei măcinări, iar piețele cărnii cred în general că friptura cu coaste pe care o cumpărați va merge în cuptor și că o să gătiți la o temperatură foarte ridicată pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a reduce temperatura până la frigere până când se face. Pentru fumat, acest proces va fi înapoi, și din moment ce dorim aroma de fum, trebuie să existe o cale pentru ca fumul să ajungă la carnea reală.
Intelepciunea conventionala a nervurii prime este de a lasa un strat gros de grasime in jurul fripturii. Când vine vorba de fumat, totuși, vrei să expui carnea la fumat. Stratul exterior al grăsimii pe friptură tipică a coastelor va preveni absorbția aromelor de fum și singurele părți care le vor avea sunt capetele. Pe o friptură mare, aceasta este o problemă. De asemenea, din moment ce această prăjire va fi lentă prăjită, nu ne vom îngrijora la fel de mult ca uscarea cărnii, așa cum o vom face, pentru a obține o aromă de fum distribuită uniform. Din acest motiv, dorim să tăiem o bună parte din capacul de grăsime care stă opus părții osoase a fripturii.
Oasele (cu condiția să utilizați o friptură osoasă) pot fi îndepărtate și legate înapoi în loc sau tăiate astfel încât să existe un fel de articulație între oase și friptură. Acest lucru vă oferă acces la sezon sub carne, dar nu va permite accesul la carne pentru ca fumul să pătrundă.
04 din 09
Se condimentează Primul Rib
Desigur, steaua oricărei prime coaste este friptură și nu are nevoie de o mulțime de condimente complexe pentru ao face grozavă. Pe de altă parte, nici nu suferă. Puteți alege să mergeți cu sare simplă și piper sau să adăugați o aromă pe bază de plante medicinale pe bază de frecare. Ar trebui să faci sezon generos cu sare, deoarece asta este ceea ce va scoate nu numai aromele cărnii, ci și fumul.
Aplicați condimentele în mod egal peste carne, concentrându-se pe partea superioară a cărnii. Aceasta are cea mai bună șansă de a pătrunde în carne și de a face basting peste suprafață. Dacă ați tăiat sau ați îndepărtat oasele care urmează să fie legate mai târziu, asigurați-vă că pentru a obține condimentele dintre friptură și carne.
Fumatul este o metodă de gătit la temperatură scăzută și doriți să începeți acest proces prin lăsarea fripturii să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 3 ore înainte de a lovi fumătorul. (Puteți împacheta în folie de plastic și lăsați-o pe tejghea. Inelul din plastic păstrează umezeala și vă ajută să preveniți contaminarea.)
05 din 09
Configurarea fumătorului
În timp ce friptul sta, este timpul să vă pregătiți fumătorul. Dacă aveți o friptură mică și nu aveți fumător, un grătar funcționează bine. Partea importantă aici este că fumătorul tău este pregătit să ruleze aproximativ 30 de minute pe kilogram de friptura ta. (Poate doriți să calculați o oră suplimentară pentru a fi în siguranță.)
Cel mai bine este să folosiți o lemă ușoară, mai puternică din lemn, cum ar fi hickory sau stejar, care vor depăși aroma primei coaste. Orice lemn de fructe, cum ar fi cireșul, va funcționa foarte bine cu o coajă de coaste. Păstrați lumina fumului la mediu - un fum greu va crea o aromă acizi, în special în grăsimi. Nu vă faceți griji cu privire la adăugarea lemnului pentru producerea fumului până când friptura este gata să continue.
Fumatul nu va face ca mai multe sucuri decât o prăjire la temperaturi mai ridicate, dar dacă intenționați să utilizați picături de sos pentru sosuri sau alte scopuri, puneți o tava sub picătură și asigurați-vă că rackul pe care este așezat carnea este foarte curat. Umpleți tava cu apă înainte de a pune friptura în fumător. Picăturile vor ridica o aromă puternică de fum, așa că asigurați-vă că ați gustat orice ați făcut cu ei înainte de a vă servi.
06 din 09
Rib Placement fripturi pentru fumat
Cu fumatorul pregătit și după ce friptul a avut o șansă să se încălzească pe tejghea, este timpul să începem fumatul. Așezați friptura pe fumător, peste tava de scurgere, cu partea osului în jos. Dacă căldura fumătorului este dintr-o parte, ca într-un fumător compensat, puneți capetele osoase departe de căldură pentru a începe.
Dacă folosiți bucăți de lemn pentru a produce fum, acum este momentul să le adăugați. Închideți fumătorul și lăsați-l să-și facă treaba.
07 din 09
Rotiți prăjina Rib
Indiferent de stilul fumătorului, pe care îl folosiți, ar trebui să vă rotiți friptura de la coapsei la jumătatea timpului de gătire pentru a asigura o coacere uniformă. O pereche bună de mănuși de siguranță la temperaturi ridicate este perfectă pentru acest lucru. Acest lucru este, de asemenea, un moment bun pentru a verifica pentru a vă asigura că există apă în vas de picurare. Deoarece temperatura de gătit este scăzută (aproximativ 250 F / 120 C), scurgerile nu vor fi arse cu ușurință, dar doriți să le împiedicați să se usuce dacă doriți să le folosiți mai târziu.
De asemenea, doriți să verificați temperatura internă a fripturii în acest moment cu un termometru de carne de încredere. În funcție de temperatura țintă, ar trebui să închideți în jur de 100 până la 120 F / 40 până la 50 ° C. Amintiți-vă că după ce friptul este îndepărtat de la fumător, va continua să crească temperatura cu aproximativ 5 F / 3 C în timpul faza de odihnă. Scoateți aceste numere de la temperatura țintă finală și acesta va fi punctul în care veți elimina friptura de la fumător. Consultați Ghidul pentru temperatura primară pentru temperaturi specifice.
08 din 09
Înfășurarea prăjiturii
De obicei, procesul de fumat, pe măsură ce se apropie friptura de coasere, îl puteți împacheta și lăsa să se termine pe fumător. Ceea ce veți obține este o creastă bogată, aromată și fumată. Ceea ce nu veți obține este o suprafață crocantă, caramelizată, deci trebuie să luați o decizie.
Dacă alegeți prima, împachetați friptura bine în folie pentru a ține sucurile și a lăsa-o să ajungă la punctul de a fi aproape terminat. Asigurați-vă că fumătorul menține cald-monitorul temperaturii îndeaproape pentru a ajunge la temperatura țintă.
Dacă doriți mai degrabă un exterior înfundat, scoateți friptura cu aproximativ 10 F / 5 C sub temperatura dorită și transferați friptura fie la un cuptor preîncălzit la 400 F / 205 C, fie la un grătar la fel de fierbinte. Probabil că nu veți reuși să răsuciți căldura fumătorului la acest nivel suficient de repede, dacă este deloc.
Aceasta se numește o spargere inversă și va curăța suprafața fripturii, punând pe ea o culoare maro profundă și bogată. Va trebui să păstrați-l la această temperatură ridicată timp de aproximativ 10 minute pentru a obține efectul dorit.
09 din 09
Odihnă și sculptură
Indiferent de calea pe care ați ales-o în ultima etapă, odată ce friptul nu este decât temperatura finală dorită, scoateți-o din aragaz și așezați-o pe platou. Acoperiți cu o bucată curată de folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute.
Transferați friptura la o placă de tăiere și îndepărtați oasele prin alunecarea unui cuțit de-a lungul marginii oaselor. Puteți tăia oasele în bucăți individuale și le puteți servi. Tăiați friptura la grosimea dorită, amintiți-vă că felii mai subțiri se vor usca rapid, dar vor fi mai tari și tăieri mai groase vor rămâne umede mai mult, dar pot fi mai dure.