Cum să prăjit grilaj

01 din 10

Grătind un vârf prim

Puține lucruri în viață sunt mai bune decât o prăjitură cu coaste. Această ultimă bucată de carne de vită este un favorit de vacanță și ceva minunat, dar și unul dintre cele mai scumpe alimente pe care le puteți cumpăra. Pentru a trata acest drept și a profita la maximum de investiția dvs., este necesară o metodă corectă de gătit. Acest lucru înseamnă că luați-l la grătar pentru a utiliza capabilitățile excelente de prăjire ale grătarului și pentru a obține un gust suplimentar de la un mic fum.

02 din 10

De ce ai nevoie

Primul lucru pe care trebuie sa-l luati in considerare cu aceasta metoda de gratar este dimensiunea gratarului. Majoritatea grătarelor de dimensiuni mari pot găzdui o friptură de trei coaste (5 până la 6 kilograme), dar o friptură mai mare va ocupa mult spațiu - și întrucât aceasta este o metodă de gătit indirect, zona de grătar trebuie să fie cel puțin de două ori mărimea fripturii. Asigurați-vă că ați măsurat spațiul înainte de a cumpăra o friptură.

În plus față de prăjitura cu coaste , veți avea nevoie de:

• Combustibil pentru gratar
• Folie de aluminiu
• Termometru de carne fiabil
• Plăci de tăiere mari
• Cuțit ascuțit
• Bună frecare prime
• Tava de aluminiu de unică folosință

Acest proces va dura aproximativ 15-20 de minute pe kilogram, în funcție de nivelul de impozitare pe care îl căutați și de grătarul special. Utilizați diagrama timpului de gătire pentru a obține o coadă de bază pentru a calcula timpul necesar. Știind gratarul dvs. și focul dvs. este foarte important pentru acest proces și fiți pregătit să faceți ajustări ale temperaturilor de gătit. Testarea frecventă a temperaturii interne este, de asemenea, o idee bună.

03 din 10

Decuparea unei prăjini de coadă

Poți să-ți întrebi măcelarul pentru a tăia friptura pentru tine, oricum vrei. Aceasta este de fapt o alegere economică, deoarece va reduce greutatea totală și, prin urmare, prețul final. Măcelarii vor scoate frecvent oasele de pe friptură și apoi le vor lega înapoi (dacă utilizați o frișcă de oase, care este recomandată). Avantajul acestei metode este că condimentele se pot pune între friptură și oase. În caz contrar, oasele pot fi lăsate în loc și sculptate mai târziu.

Dacă doriți să tăiați singur friptura, scopul este să expuneți mai mult din carne, astfel încât condimentele și un anumit fum să ajungă la ea. Grasurile bine aromate nu sunt la fel de importante ca și carnea aromatizată. În general, în partea de sus a acestei prăjituri există un capac greu de grăsime și poate fi curățat cu ușurință. Acest lucru vă va permite să ajungeți la carne cu aromele voastre.

04 din 10

Se condimentează o prăjitură Rib

Bineînțeles, aroma fripturii ar trebui să fie steaua cu orice coaste, dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să fie condimentat. Cel mai important ingredient aici este sarea - fără o doză bună de sare, carnea nu va avea mult în calea aromei. Și când vă gândiți la cât de mult condimente trebuie să adăugați la friptura dvs., luați în considerare masa și nu suprafața.

Cel mai bun loc de pornire pentru coacerea unei coajă de coaste este uleiul de măsline . Deși există o cantitate bună de grăsime în această tăietură de carne, o acoperire de ulei va ajuta suprafata maro și va acționa pentru a menține condimente în loc. O metodă ideală este de a folosi o pastă de ulei, ierburi, sare și condimente, precum pasta de plante de prim rang din Dijon . Adăugarea muștarului adaugă o mare adâncime de aromă.

Indiferent de condimente pe care le alegeți, puneți-o pe carne și nu grăsimea, aplicați-o gros, și fiti blând cu friptura, pentru ao menține în poziție.

05 din 10

Instalarea grilei

Prima întrebare pe care trebuie să o răspundeți înainte de a instala grătarul este, vrei drippinguri? Când puneți o coaste primă într-o tavă de prăjit în cuptor, există un pic mai mult control asupra a ceea ce se întâmplă cu picăturile de picături. Pe un grătar de gaz sau de cărbune, va trebui să capturați picăturile de picături, dar și să le păstrați curate pentru a le folosi.

Secretul acestui lucru este să vă asigurați că grătarul de gătit pe care va fi așezat friptura este foarte, foarte curat. Grila se va comporta ca un suport într-o tigaie de prăjire și trebuie să fie liberă de resturi înainte de a începe să gătiți.

Sub grătar, așezați o tavă de aluminiu de unică folosință pentru a prinde picăturile de picături și pentru a le umple cu apă pentru a împiedica arderea acestor picături. (Amintiți-vă, aceasta este o gătire indirectă, astfel încât nu va mai fi nici o flacără sub friptura.) În timpul perioadei de gătire, poate fi necesar să adăugați mai multă apă. Este mai bine să aveți picături diluate care pot fi fierte mai târziu decât picăturile arse care sunt inutile.

06 din 10

Rotirea coastei Rib

Grilarea indirectă va necesita o rotire periodică a fripturii pentru a asigura o coacere uniformă. Chiar dacă utilizați un grătar mare și aveți căldura pe fiecare parte a fripturii, va fi dificil să gătiți carnea corect fără a vă întoarce. Dacă utilizați un grătar mai mic și aveți căldură numai pe o singură parte, atunci ar putea fi necesar ca grătarul să fie rotit de mai multe ori. Acesta este motivul pentru care este necesară o monitorizare frecventă a temperaturii de gătit cu un termometru de carne de încredere. Testați temperatura pe fiecare parte a fripturii pentru a determina cât de uniform este gătitul și răsuciți-o pentru a se adapta.

În timpul testării temperaturii și deplasării fripturii în mod corespunzător, țineți cont de nivelul apei din tava de scurgere. Dacă se scade, este posibil să fie nevoie să adăugați apă. Cel mai bine este să adăugați apă caldă fierbinte, astfel încât să nu scăpați semnificativ temperatura de gătit.

07 din 10

Verificarea temperaturii - atât gratar, cât și prăjit

Vreți ca friptura de la coapse să fie gătită în mijloc și bine crăpată pe suprafață, nu arsă în exterior și neprelucrată în mijloc. Asta inseamna ca, pe masura ce gratarele va trebui sa ajusteze temperatura de preparare a gratarului. Dacă carnea este palidă și gri pe exterior, în timp ce temperatura centrală crește bine, temperatura gratarului este prea mică. Dacă friptul este foarte rumenit și crustă la exterior și rece în mijloc, temperatura gratarului este prea mare. Reglați corespunzător.

Pe măsură ce vă apropiați de timpul de gătire când se face friptura primei coaste, începeți să testați temperatura în mijlocul fripturii. Mediu rare va fi o temperatură de 135 F / 55 C, dar temperatura va continua să crească cu aproximativ 5 F / 3 C în timp ce friptul se odihnește după gratare - așa că dacă doriți ca mediul dvs. prime rib să fie rar, trebuie să scoateți-l la 130 F / 55 C.

Dacă colectați scurgerile, va trebui să scoateți grătarele de gătit și să scoateți vasul de picurare. Acest lucru se face cel mai bine cu o pereche de mănuși de grătar.

08 din 10

Restul prăjiturii

Restul poate părea un pas care poate fi omis, dar este de fapt o parte vitală a cărnii de gătit. Acest timp de odihnă permite cărnii să se relaxeze, căldura de ieșire și sucurile de distribuit.

În general, odihna se poate face prin așezarea fripturii pe o placă de tăiere și acoperirea cu folie de aluminiu. Pentru o prăjitură cu nervuri de 2 până la 4 bucăți, lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Orice mai mare ar trebui să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. S-ar putea să doriți să amplasați un prosop de bucătărie pe folia de aluminiu, în timp ce se menține mai multă căldură.

Va exista o cantitate bună de sucuri prinse în ambalajul foliei după timpul de odihnă. Puteți să le vărsați în tigaie cu picăturile din grătar pentru a face sos. Aceste sucuri ar trebui încălzite la temperatura de fierbere.

09 din 10

Sculptând Primul Rib

Primul pas în sculptarea unei prăjituri cu oase în prim-plan este eliminarea oaselor. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit ascuțit și lung și glisați-l de-a lungul osului păstrând cât mai mult din carne pe secțiunea friptură. Aceasta ar trebui să fie o reducere ușoară, deoarece oasele sunt netede.

10 din 10

Taietura finala

Cu secțiunea friptură separată de coaste, este timpul să tăiem în felii. Nu toate prăjiturile cu coaste sunt aceleași și trebuie să decideți dacă să faceți o tăietură groasă în cazul în care toată lumea obține o singură felie sau tăieturi subțiri în care fiecare persoană se bucură de câteva bucăți de carne. Este important să rețineți că tăieturile mai groase vor fi tăiate mai dure și mai subțiri vor fi mai uscate.

Așezați felii pe o tavă încălzită și înghițiți imediat aceste oase și orice porție din friptura pe care nu o serviți imediat.