Dacă ați avut vreodată un muștar adevărat Dijon - nu cel care a trecut între mașini fanteziste în reclame - știți că are o lovitură deosebit de pictată, o arsură înfricoșătoare care se târăște în sinusurile voastre ca hreanul. Durerea îți umple interiorul craniului, făcându-te să speli și să rupă. Este o formă surprinzător de dependență de masochism.
De ce de ce magazinul de bacanieur Dijon nu oferă același pungent? Proaspătul este esențial. Atunci când sunt împământate și combinate cu lichid rece, compușii din mustar reacționează și creează un ulei fierbinte, dar căldura se estompează cu timpul. Chiar și muștarile autentice Dijon din Franța vândute în America s-au așezat probabil pe rafturi de ceva timp. Deci, dacă vreți să simțiți arderea, trebuie să vă faceți propriile (sau să mergeți în Franța).
Această muștar va fi la început caldă, dar în câteva zile va fi gata să mănânce. Este excelent cu cârnații, cum ar fi mișcări sau vindecări de carne, cum ar fi saucisson sec .
Muștarul va dura luni întregi în frigider sau poate fi o baie de apă conservată pentru depozitare pe termen lung.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cesti de vin alb (uscat)
- 1 cană de apă
- 1/2 oțet de oțet (vin alb)
- 1 ceapa (galben, tocat)
- 2 catei de usturoi (zdrobiti)
- 1 cană de semințe de muștar (galben sau maro sau un amestec de cele două)
- 1/4 cană de muștar uscat
- 1 lingură de praf de usturoi
- 1 sare de lingurita
Cum se face
- Combinați vinul alb, oțetul, apa, ceapa și usturoiul într-o cratiță. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Strângeți amestecul printr-o sită cu ochiuri fine, presați ceapa și usturoiul pentru a extrage toate sucurile. Aruncați ceapa și usturoiul.
- Combinați lichidul de oțet aromat, semințele de muștar, muștarul uscat, pudra de usturoi și sarea într-un borcan cu mărime de patru metri. Se acoperă și se lasă la temperatura camerei timp de 24 până la 48 de ore.
- Se toarnă amestecul într-un amestecător și piure până se obține o consistență cremoasă. Se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere și apoi se reduce căldura și se fierbe până ce amestecul se îngroșă, dar încă se poate picura, aproximativ 10 minute.
- În cazul conservării, pregătiți-vă preparatul pentru baie de apă. Se toarna muștarul fierbinte în borcane cu dimensiunea pintului sau jumătate de pâlnie, lăsând spațiul capului de 1/2 ". Utilizați o scobitoare sau o spatulă curată pentru a elibera aerul prins în muștar.
- Alternativ, lăsați borcanele să se răcească și să se păstreze în frigider timp de până la trei luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 5 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 22 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |