Cultivarea și cultura culturii germane de sparanghel
Spargelanbau este expresia germană pentru "cultivarea sparanghelului". Spargel (cunoscut și sub numele de Bleichspargel - sparanghel alb) este cuvântul german pentru " sparanghel alb ". Sparanghelul verde este numit Grünspargel sau Grüner Spargel și este mai greu de găsit în Germania.
Asparágus officinalis L. este traseul comestibil al plantei cultivate în familia taxonomică Asparagaceae cu peste 300 de specii. Este strâns legată de familia Lily ( Liliaceae ).
Lăstarii de sparanghel apar din rizomii subterani (un tip de tulpină) la începutul primăverii. Deoarece planta este o planta perena, sparanghelul este una dintre primele legume proaspete de pe piata.
Atât sparanghelul verde, cât și cel alb sunt aceleași specii, dar creșterea culturilor în ultimii mii de ani a produs "soiuri" și hibrizi care au caracteristici de creștere diferite. De aceea nu puteți să transformați cu succes sparanghelul în sparanghel verde, lăsându-l să crească din murdărie.
Sparanghelul a evoluat în climă uscată și îi place solurile nisipoase și bine drenate. Știind că este uimitor faptul că lăstarii constau în până la 95% apă! Sparanghelul este foarte scăzut în calorii, cu multe vitamine și minerale, dar sparanghelul verde are mai mulți nutrienți decât albul.
Sparanghel nebunie
Prima recolta de sparanghel a anului în Germania, cunoscută sub numele de Spargelzeit , creează o frenezie a festivalurilor, a concursurilor și a nebuniei generale. Planificați o călătorie în Germania în luna aprilie pentru a experimenta acest lucru.
Sparanghel alb
Backlim, Boonlim, Ravel și Braunschweig au fost crescute pentru lăstari groși, capete închise și un gust blând, non-amar. Sparanghelul alb este recoltat în Germania între aprilie și 24 iunie a fiecărui an. Fermierul împlinește nisipul și compostul peste portaltoi pentru a blânge lăstarii în timp ce cresc.
Sparanghelul de sparanghel poate creste cu 2 pana la 3 centimetri pe zi pe vreme calda.
Verde Sparanghel
Cititul, Giant, Palmetto sau Martha Washington au fost crescute cu un continut mai mic de antocianina (pigmentul purpuriu), ceea ce reduce amaraciunea. Ele nu sunt la fel de groase sau lemnoase ca soiurile albe și nu trebuie să fie curățate.
Violet Asparagus
Iubit în unele țări, cum ar fi Franța, sparanghelul violet este considerat inferior sparanghelului alb în Germania. Culoarea se dezvoltă atunci când sparanghelul alb se rupe prin crusta de murdărie și lumina strălucește pe ea.
Purpuriu de sparanghel
Violetto d'Albenga și Purple Passion, crescute pentru o aromă de nuci, au până la 20% mai mult zahăr și mai puțin fibre decât sparanghelul verde. Este o varietate nouă și nu se vede des în magazine.
Cum este crescut Asparagusul alb
Sparanghelul alb de creștere este un proces intensiv care durează cel puțin trei ani până la prima recoltă. Elementele de bază ale rădăcinilor (sunt rizomi, dar denumite în mod obișnuit rădăcini) sunt expuse la începutul iernii, iar plantele au permis să crească și să se înmulțească timp de doi ani. În al treilea an, fermierul pune nisip și compost peste portaltoi și speră la primăvara caldă.
În timpul recoltării, muncitorii se duc în fiecare dimineață înainte de soare și iau sparanghel, săpând o gaură mică, lipind un cuțit ascuțit în murdărie, urmărind fundul tragerii, trăgând cu grijă trage și umplând gaura cu nisip folosind o mistrie .
Mecanizarea nu a funcționat pentru că un tras de sparanghel rupt are o valoare foarte mică.
Calitatea sparanghelului
Germania a împărțit sparanghelul în clase de calitate stricte, comparabile cu gradele USDA, Alegerea etc. Clasele de Spargel sunt:
- Extra: Diametru minim de 12 mm (15/32 inch), fără miez gol, perfect drept și alb. Cel mai scump.
- Handelsklasse I (HK I): Diametru minim de 10 mm (3/8 inch), îndoire ușoară, colorare deschisă (violet). De valoare.
- Handelsklasse II (HK II): Diametru minim de 8 mm (5/16 inch), tulpini curbate permise, capete de flori ușor deschise, mai colorate decât HK I și uneori lemne. Bun pentru stocul de supă și studenți.
Indiferent de calitatea pe care o alegeți, sparanghelul ar trebui să fie proaspăt sau să vă aruncați banii. Când alegeți sparanghel proaspăt , căutați suprafețe umede, tulpini care pot fi zdrobite cu unghie și miros dulce, nu acru.
Nu atingeți sparanghelul de pe piața germană, cu toate acestea, dacă nu doriți să fiți țipat de către vânzător. Cereți un eșantion și găsiți un vânzător în care puteți avea încredere solicitând prieteni și rude.