Țănele tratate la țară oferă o aromă afumată, gourmet și unică. Această rețetă tradițională a fost creată de coloniștii americani timpurii care au sărat sărăcia și le-au lăsat să se vindece în schimbări de temperatură sezoniere. Întărirea este un proces de conservare a masei și a aromelor, utilizat de agricultori, bucătari și oameni de știință pentru a transforma carnea, peștele sau legumele.
Mulți dintre cei care mănâncă această delicateză se întreabă dacă este în siguranță să mănânci șuncă de mucegai.
În timp ce majoritatea oamenilor știu să arunce mâncare mucegăită, șunca de țară este o excepție. Țăranii din țară dezvoltă un strat neatractiv de mucegai în timpul procesului de întărire. Acest lucru este normal și este o indicație a îmbătrânirii corespunzătoare, la fel ca brânzeturile fine. Cu toate acestea, mucegaiul rezultat din îmbătrânire trebuie îndepărtat înainte de prepararea cărnii. Nu este sigur să mănânci mucegaiul în sine, dar șunca este bine să mănânci.
Procesul de șuncă de țară
Țănele vindecate la țară sunt tratate cu un amestec de sare, azotat de sodiu (nitrat de sodiu) sau nitrit și, uneori, zahăr și alte condimente. Sarea scoate umezeala, lăsând un mediu inospitabil pentru creșterea bacteriilor. Nitratul sau nitritul nu numai ca protejeaza impotriva bacteriilor botulinice, ci si dulcei da culoarea roz roz. Zahărul este un licitator și mirodenii adiționale dau diferite arome corespunzătoare.
Mold și Ham
Formele mai moi inofensive se găsesc pe șuncă tratată în țară, dar unele forme pot produce micotoxine.
Acest proces se întâmplă în timpul procesului lung de întărire și uscare, datorită sarei ridicate și temperaturilor scăzute. Indiferent, șunca nu trebuie să fie aruncată și este bine să mâncați. Asigurați-vă că ați spălat-o cu apă fierbinte și curățați matrița cu o perie de legume rigidă înainte de a fuma sau de a găti.
Depozitarea șuncălui de vin
Sunca calitativ este una tehnica care nu a fost inca preparata. Se va păstra în frigider timp de cinci până la șapte zile sau până când va fi afișată data de utilizare. Dacă nu ați fi preparat până atunci, îl puteți îngheța timp de aproximativ trei până la patru luni. După ce este gătit, hameii vindecați se vor păstra în frigider timp de aproximativ trei până la cinci zile. După această perioadă de timp, acesta poate fi înghețat timp de până la două luni înainte de a merge rău. Sunca de stat care a fost deja preparată, tăiată și tăiată subțire va păstra pentru aproximativ o lună în frigider. După această perioadă, poate fi înghețată până la o altă lună.
Instrucțiuni specifice de pregătire
Sunca de stat necesită aranjamente speciale. Indiferent dacă pregătiți un șuncă întreg sau jumătate, este important să planificați să vă îmbibați în frigider, care poate dura de la patru la 12 ore. După ce se face acest proces, acoperiți șunca de țară cu apă și fierbeți-l timp de 20 până la 25 de minute pe kilogram. Apoi, scurgeți vasul, luați șunca și gătiți-l în cuptor până când este maro auriu. Șunca poate fi gătită la aproximativ 400 de grade Fahrenheit pentru 15 minute în total.