Cum de a face Tomato Concassé

01 din 08

Tăiați un "X" pe partea de jos a tomatei

Cum de a face Tomato Concassé

Tomato concassé (pronunțată "conk-a-SAY") se referă la roșiile care au fost decojite, însămânțate și tocate.

Facem acest lucru deoarece semințele de tomate pot gusta amar și pielea poate fi dură și greu de digerat, mai ales când roșiile sunt foarte proaspete. Când terminăm, vom termina cu roșii fără coji fără coji, care se pot folosi în sosuri, salate, omlete sau orice altă rețetă. Produsul finit este echivalentul roșiilor cu cuburi conservate, mult mai proaspete.

Pentru a începe, scoateți tulpina de roșii (dacă are una), răsturnați-o și tăiați un "X" în partea inferioară așa cum se vede aici. Nu tăiați prea adânc - suficient pentru a marca pielea.

02 din 08

Așezați roșiile în apă fiartă

Așezați roșiile în apă fiartă

Acest proces de imersare rapidă a roșiilor în apă clocotită se numește blanching și ajută la slăbirea pielii.

Puteți, de asemenea, să blânzi roșii în grăsime fierbinte într-o prăjitură adâncă - doar câteva secunde în grăsimile fierbinți ar face truc.

03 din 08

Scoateți roșiile după aproximativ 30 de secunde

Scoateți roșiile după aproximativ 30 de secunde

După aproximativ 30 de secunde (dați sau luați, în funcție de cât de proaspătă este roșia) în apa fiartă, veți vedea că pielea începe să se îndoaie acolo unde ați tăiat "X". Asta înseamnă că sa terminat. Veți dori să aveți un castron de apă cu gheață în picioare.

04 din 08

Răsfoiți tomate în baie de apă cu gheață

Răsfoiți tomate în baie de apă cu gheață

Apa de gheata opreste roada de la gatit. Această etapă a procesului de albire este uneori numită "șocantă" a tomatei (sau a oricărei legume care este bătută). Șocul este o reacție potrivită pentru a fi scufundată în apă cu gheață.

05 din 08

Transferați tomate răcit la panoul dvs. de tăiere

Transferați tomate răcit la panoul dvs. de tăiere

După ce se răcește, scoateți roșiile din apa de gheață și transferați-le la placa de tăiere. Nu lăsați-o în apă prea mult timp sau se poate umple de apă. Puteți vedea cât de des este pielea.

06 din 08

Pielea de tomate se îndepărtează cu ușurință

Pielea de tomate se îndepărtează cu ușurință

Apropo, puteți folosi aceeași procedură pentru a scoate pielea de pe alte alimente. Puteți bloca piersici pentru a elimina pielea înainte de a le coace într-o plăcintă, de exemplu. Nucile cum ar fi migdalele, alunele și fisticul sunt frecvent limpezite pentru a-și îndepărta pielea, care poate fi amară, înainte de a le folosi în alte rețete.

07 din 08

Tăiați Tomatul la jumătate și stoarceți semințele

Tăiați Tomatul la jumătate și stoarceți semințele

Asigurați-vă că ați tăiat roșiile pe orizontală (adică, de-a lungul ecuatorului), nu prin tulpină. Acum, puteți să strângeți semințele sau să le scoateți cu degetul.

08 din 08

Concursul de tomate terminat

Concursul de tomate terminat

Acum, dați roșii decojite, fără semințe, o coadă groasă și ați terminat. Roșiile concasate sunt mult mai ușor de zaritat, deoarece pielea plictisitoare provoacă probleme.

Când gătiți cu roșii concasate, veți găsi că felurile de mâncare nu se dovedesc a fi la fel de apoase ca și cum ați fi folosit roșii crud cubulete. Dacă ați încercat vreodată să faceți ouă amestecate sau o omletă cu roșii tocate, știți ce vreau să spun.