Acest tutorial simplu despre cum să prindă oul perfect poate schimba relația ta cu a face brunches minunate și micul dejun acasă. Mi-am petrecut primii ani în lumea restaurantelor plătindu-mi taxele de bucătar - lucrul la brunch de duminică făcea parte din procesul prin foc, pe care tinerii bucătari au trebuit să-l îndure până când au câștigat o vechime în bucătărie. Am făcut ouă prajite până le-am putut găti cu ochii închiși. Ouăle curățate nu sunt la fel de dificile pe care le credem adesea și sunt o mâncare grozavă pe care o aveți în repertoriul dvs.
Acestea sunt, în esență, ouă fierte moi, fără coajă, și fac o prezentare frumoasă pentru brunch. Există multe modalități de a depune ouă și ouă, iar toată lumea are o teorie, dar voi împărți felul în care le-am gătit cu succes de ani de zile.
Îmi place să mănânc ouăle într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță de mică adâncime. Aveți nevoie de o tigaie care vă va permite să accesați ouăle, dar să aveți încă 2-3 centimetri de apă. Adăugați o linguriță de oțet alb pentru fiecare litru de apă. Acest lucru ajută la menținerea integrității ouălor de ou. Acesta este un pas opțional dar eficient. Setați tava peste flacara medie și fie aduceți apa într-un castron, apoi o rotiți până la foarte mică, sau pur și simplu aduceți-o la o temperatură joasă (160-180'F). Apa fierbinte va da ouă dure, deci este important.
În timp ce apa se încălzește, spargeți ouăle singulare în ramecini sau mâncăruri foarte mici. Eu folosesc în general 2 ramekins la un moment dat (niciodată nu scot doar un singur ou) pentru a mă asigura că timpul meu este bun.
Dacă un ou se rupe, nu este posibil și trebuie rezervat pentru altă utilizare. Când apa este gata, glisați ușor, dar rapid, ouăle în tigaie, ținând castronul la suprafața apei. Repetați cu ouăle rămase, lăsând spațiu suficient între ele. Nu încercați să prăjiți mai mult de 4 ouă la un moment dat.
Se lasă ouăle să se gătească, neperturbate, timp de 3-4 minute fiecare (3 pentru mediu, 4 pentru fermă), până când albul este setat și gălbenușul acoperit cu un strat subțire, dar opac, de culoare albă. Utilizați un cronometru. Am trimis ouă "snotty" de mai multe ori decât pot conta - asta este atunci când albul de ou este o mizerie scurtă, necorespunzătoare.
Scoateți cu ușurință ouăle cu o lingură sau o spatulă, lăsându-i să se scurgă peste tigaie. Puteți să le ștergeți pe un prosop de hârtie grea sau pur și simplu asigurați-vă că sunt bine drenate. Oricum nu vrei să mănânci ouă apoase! Serviți imediat.
Câteva sfaturi: Asigurați-vă că ouăle sunt foarte proaspete. Oul sacrat este un ou dezgolit și îl vrei cel mai bine.
Poți să iei ouă înainte de timp. Lăsați-le ușor (2 - doar sub 3 minute) și șocați ouăle în apă cu gheață. Așezați-o pe o tavă într-un singur strat și acoperiți-o cu folie de plastic. Chill atâta timp cât peste noapte. Când sunteți gata să le serviți, încălziți-le timp de 1 minut în apă de fierbere și serviți imediat.
Serviți ouăle pe verdeșuri salamuri, sparanghel prăjit , polenta sau pâine.