Expresia "somon afumat" se obișnuiește să descrie ceea ce este, de fapt, somonul vindecat. În timp ce, de asemenea, teribil și fabulos delicios, somon-conservat somon ca gravlax nu vede nici fumul și peștele afumat la rece ca lox-ul își păstrează textura moale și să ia o aromă limitată, dacă este cazul, de fum.
Aici, am fumat cu adevărat somon de somon gătit de căldura fumului, în timp ce, de asemenea, obtinerea infuzat cu aromă bogată afumat făcut la domiciliu, pe aragaz. Nu, nu aveți nevoie de un fumător. Sau, mai degrabă, nu aveți nevoie de un fumător comercial ; vei face o mică versiune de bucătărie în bucătărie!
Ați prefera să fumați somon în afara? Vedeți cum să fumați somonul pe grătar . În căutarea somonului măcinat? Încearcă această rețetă pentru Gravlax .
Ce ai nevoie
- Aproximativ 2 lire sterline
- filet de somon sau cât de mult se va potrivi pe suportul de mai jos
- 1/2 ceasca zahar brun
- 1/4 ceașcă de sare de mare grosieră
- 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 la 1 ceașcă de lemn (îmi place gustul pe care cedrul îl aduce la somon, dar hickory este mai ușor de găsit)
- Wok mare , tigaie de prăjire sau alt vas mare de gătit
- Tava de cofetărie, suportul de răcire sau suportul de grătar interior care se potrivește în vasul de gătit
- O mulțime de folie
Cum se face
- Mai întâi, mai întâi, trageți oasele din filele de somon.
- Combinați zahărul maro, sarea și piperul într-un castron mic. Puneți aproximativ 1/3 din acesta pe fundul unei tăvi de copt, puneți somonul deasupra și acoperiți somonul cu amestecul de zahăr-sare rămas. Acoperiți și răciți timp de cel puțin 4 ore și până la noapte. Amestecul va scoate umezeala din somon și îl va infuza cu aromă, ajutându-l să creeze aroma deosebit de fermă și ușor dulce a somonului tradițional de fumat.
- Puneți așchiile de lemn într-un castron mare, acoperiți-le cu apă și lăsați-le să se înmoaie cel puțin 30 de minute. Scurgeți-le, având grijă să prindeți niște bucăți de lemne de pe urma scurgerii de scurgere și înfundarea conductelor sau a leșina cu eliminarea (o lecție învățată greu!).
- Puneți chipsurile din lemn în partea inferioară a blatului sau tava de prăjit, ungeți ușor suportul și fixați-l peste așchii de lemn. Așezați somonul, piele în jos, pe raft.
- Încălziți tigaia peste căldură până când chips-urile încep să fumeze. Reduceți căldura la joasă și acoperiți tava cu mai multe straturi de folie extrem de bine sigilată. Pe scurt, doriți să păstrați fumul în tigaie cu somonul. Gatiti, neperturbati timp de 30 de minute.
- Opriți căldura și lăsați somonul să se răcească în tava fumată sigilată. Atunci când tigaia este răcită suficient încât să o puteți descurca cu ușurință, desfaceți somonul (aveți o fereastră deschisă în cazul în care există încă mult fum acolo, deși ar fi trebuit să disipă acest punct). Serviți somonul cald, la temperatura camerei sau răcit. Rețineți că, deși somonul este fumat, acesta nu este stabil la raft. Va dura aproximativ o săptămână în frigider, dar nu este păstrat dincolo de acest punct.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 183 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodiu | 2,405 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 18 g |