Somonul afumat real, somonul gătit de căldura focului fumos și infuzat cu un gust fumos fumos, se poate face fără o casă de fum. Orice grătar comun va face, atâta timp cât îl configurați așa cum este prezentat mai jos.
Nu ai grill? Fără griji. Check out Cum să fumezi somon pe o aragaz Top . Prefer somonul moale uscat? Încercați această reteta Gravlax .
Ce ai nevoie
- Aproximativ 2 lire sterline
- filet de somon sau cât de mult se va potrivi pe suportul de mai jos
- 1/2 ceasca zahar brun
- 1/4 ceașcă de sare de mare grosieră
- 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 la 1 ceașcă de lemn (îmi place gustul pe care cedrul îl aduce la somon, dar hickory este mai ușor de găsit)
Cum se face
- Înainte de orice altceva, asigurați-vă că scoateți orice oase de pin din filet (e) de somon. Apoi combinați zahărul maro, sarea și piperul într-un castron mic. Puneți aproximativ 1/3 din acesta pe fundul unei tăvi de copt, puneți somonul deasupra și acoperiți somonul cu amestecul de zahăr-sare rămas. Acoperiți și răciți timp de cel puțin 4 ore și până la noapte. Amestecul va scoate umezeala din somon și îl va infuza cu aromă, ajutându-l să creeze aroma deosebit de fermă și ușor dulce a somonului tradițional de fumat.
- Puneți așchiile de lemn într-un castron mare, acoperiți-le cu apă și lăsați-le să se înmoaie cel puțin 30 de minute. Scurgeți-le - fiind atenți să prindeți niște bucăți de lemn de pe urma scurgerii de scurgere și înfundarea conductelor sau încurcarea cu eliminarea (o lecție învățată greu!). Puneți-le într-o cutie mică de fumat care vine cu niște grătare sau pur și simplu puneți chipsurile înmuiate într-o tigaie de pâine din aluminiu sau chiar un castron pe care îl modelați din folie de staniu.
- Pregătiți grătarul pentru căldură indirectă . Pentru grill-uri cu gaz, încălziți 1/2 de oricâte arzătoare arzătoare și puneți o tavă învelită în folie cu aproximativ un centimetru de apă sub ea, sub grătarul de gătit, pe arzătorul oprit. Pentru grătare de cărbune, aprindeți un incendiu. Când cărbunele sunt gata, împingeți-le într-o parte și fixați o tavă învelită în folie cu aproximativ un centimetru de apă în ea pe cealaltă parte a grătarului de cărbune.
- Puneți recipientul de lemn peste partea fierbinte a grătarului. Se spală somonul din amestecul de zahăr-sare, se usucă și se pune pielea în jos, pe partea rece a grătarului, pe grătarul de gătit aflat deasupra tăvii de apă de dedesubt. Acoperiți și gătiți până când somonul este complet afumat și despicat, aproximativ 20 de minute.
Serviți somonul cald, la temperatura camerei sau răcit. Rețineți că, deși somonul este fumat, acesta nu este stabil la raft. Va dura aproximativ o săptămână în frigider, dar nu este păstrat dincolo de acest punct.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 187 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodiu | 2,408 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 18 g |