În jurul valorii de una din principalele subprimale de carne de vită rotund tăiat primal .
Carnea de vită este o tăietură primară mare constând din mușchi bine exersați din picior și din furia animalului. Dar runda superioară (de asemenea, numită în interior, pentru că provine din interiorul piciorului), este de fapt o bucată bună de carne pentru prăjire, atâta timp cât se face încet la o temperatură scăzută.
Gătirea în felul acesta asigură că răsărirea medie rară, păstrând astfel ce puțină sensibilitate trebuie să înceapă runda superioară.
De asemenea, este important să o tăiați subțire. Roșia de sus este ideală pentru prepararea de carne de vită pentru sandwich-uri.
Runda superioară poate fi, de asemenea, fabricată în fripturi, denumite de obicei friptură rotundă. Aș fi mai puțin înclinat să gătesc o friptură roșie de sus peste grătar, pur și simplu pentru că există atât de multe opțiuni mai bune .
Acestea fiind spuse, dacă aș fi fost blocat pe o insulă, cu o groapă groasă și cu un grătar, aș fi marinat-o, gratindu-o repede peste căldura ridicată și apoi așezându-o subțire pe grâu . Această pregătire specială se întâmplă să fie cunoscută sub numele de broiler din Londra, iar dacă l-am servit localnicilor, bănuiesc că ar fi prietenoși - cu condiția să-l taie destul de subțire. În caz contrar, tot ceea ce ar fi mestecat ar face, fără îndoială, neliniștite.
Un alt mod de a pregăti fripturile rotunde este de a le tăiați cu un ciocănit de carne și de a frigei elvețian , preparat mai degrabă de mâncare decât de grătar.