Majoritatea oamenilor cred că un mango este un mango. Neadevarat! Este ca și cum ai compara o portocalie Navel cu un portocaliu de sânge sau o Granny Smith cu o doamnă roz. Un mango de șampanie este foarte diferit de mango-ul Kent, de la Haden și așa mai departe.
Acum, mango-urile necesită temperaturi calde, în general tropicale, ca orice altceva sub 30F poate ucide un copac de mango. Aceasta înseamnă că producția pe scară largă este rară în Statele Unite și se limitează la California, Florida, Hawaii și Puerto Rico.
Mango-urile pe care le cumpărăm aici în Statele Unite provin mai ales din Mexic, Ecuador, Peru, Brazilia, Guatemala și Haiti. Aceste țări dezvoltă toate soiurile diferite care vin în maturitate în diferite momente ale anului, ceea ce înseamnă că mango-urile sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fiecare varietate are o aromă diferită, textura și caracteristici care îi fac unic ...
Ataulfo / Champagne: Aceste mango-uri galbene, mai mici, au fost denumite, în scopuri de comercializare, numele de mango de șampanie, dar și pentru aroma lor plină de farmec. Gustul este dulce și cremos, cu o carne fermă excelentă la gratar, prăjită sau servită drept. Ataulfos are o sămânță mică, ceea ce le conferă un raport ridicat de carne la semințe. Acestea sunt în general disponibile pe piețele din martie până în iulie și, în general, provin din Mexic.
Francis : Această mango dragă mică vine de la Haiti. Carnea de culoarea turmerică și pielea galben-verde îl fac unul dintre cele mai vesele fructe din jur.
Pielea devine din ce în ce mai aurie pe măsură ce coace. Aroma este bogată, cu o ușoară condimentare și șoaptă acidă.
Haden : Haden a început crearea unei industrii de mango pe scară largă în Florida în 1910, dar industria sa redus datorită uraganelor și dezvoltării. Din fericire, se întoarce în bucătării din Mexic și din SUA.
Acest mango ferm este bogat în gust și extrem de floral. Când coaceți, pielea verde se galben și se aprinde roșu-portocaliu. Acesta este mango-ul pe care îl veți găsi probabil pe piață în aprilie și mai.
Keitt : cultivat în Mexic și Statele Unite pentru consumul nord-american, este cultivat și în mare parte din Asia, unde se bucură o dată coaptă sau mărunțită când este încă puțin verde. Există puține fibre în aceste mango, ceea ce înseamnă că carnea este suculentă și ușor de tăiat. Trebuie să faceți un salt de credință atunci când vine vorba de maturitate ca o copt copt Keitt poate fi întuneric sau mediu de culoare verde. Semnul indicator este blushul roz care se poate forma. Keitts sunt disponibile în general în august și septembrie.
Kent: Dezvoltat în Florida în anii 1940, Kents sunt mango ideali pentru uscare sau sucuri. Mango-ul este verde închis cu roșeața roșie ocazională și dezvoltă subtilități galbene când este coaptă. Acest mango este popular în Mexic, Ecuador și Peru. Are două sezoane de creștere și este disponibil la sfârșitul iernii și pe tot parcursul verii.
Tommy Atkins: Inițial din Florida, Tommy Atkins este cel mai răspândit soi comercial care intră în Statele Unite. Aroma este ușoară și dulce, în timp ce carnea este foarte fibroasă, făcându-i un prim candidat pentru gătit lent, cum ar fi tocană, curry și braises.
Acest mango își găsește drumul spre tine din Mexic, Guatemala, Brazilia, Ecuador și Peru. Disponibilitatea maximă variază în general în perioada martie-iulie și octombrie-ianuarie.
Alphonse / Alphonso: Acest soi indian este un mango usor aromat, ferm, care poate varia de la piele purpuriu pana la galben, cu o forma alungita. Nu își găsește prea des drumul spre Statele Unite. Cu toate acestea, dacă întâlniți unul, ar trebui să-l luați acasă imediat și să vă bucurați de o lingură sau să-l utilizați pentru a aranja un cocktail.