Am adaptat această rețetă de la "Vă rugăm să mergeți la masă" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) de Anya von Bremzen. Înainte de dizolvarea Uniunii Sovietice, Letonia a fost o republică rusă, iar această rețetă de pâine din secară letonă a căzut sub umbrela bucătăriei rusești. Este ușor să înțelegeți de ce unii oameni contestă această rețetă ca fiind cu adevărat rusă și de ce letonii se învârt în gândul că ar fi altceva decât letonul. În orice caz, este o rețetă ușoară de pâine de secară care nu necesită niciun fel de starter și nici ouă și, chiar dacă mă aduc cu o masă de secară întunecată de pompernickel (am folosit marca Bob's Red Mill), se dovedește a fi o pâine de culoare deschisă ideal pentru a însoți supe și tocană sau pentru sandwich-uri, toast, și chiar crutoane pentru supă. Și aici sunt rețetele de pâine rămase de secară .
Ce ai nevoie
- 1 1/4 căni de apă călduță (105 până la 115 grade)
- 2 linguri de miere închisă
- 2 lingurite de drojdie instant
- 1 1/2 cani de masă de secară brună de pompernickel
- 2 lingurițe de sare
- 1 la 2 linguri semințe de chimen
- 3 linguri de unt topit
- 3 cesti de faina pentru toate scopurile
Cum se face
- Se toarnă apa într-un vas de amestecare și se adaugă 1 linguriță de miere. Se amestecă drojdia și masa de secară. Așezați-vă într-un loc cald timp de aproximativ 20 de minute sau până când aveți bule.
- Se adaugă mierea rămasă în burete, sare, seminte de chimen, unt și făină universală până când aluatul începe să se îndepărteze de pe laturile bolului. Acoperiți și lăsați să stea timp de 5 minute.
- Cu mâna sau cu mașina, frământați aluatul până când este neted și elastic, aproximativ 10 minute. Aluatul va fi lipicios și așa ar trebui să fie.
- Formați aluatul într-o minge și puneți-l într-un castron unsă, întorcându-vă spre strat și acoperind cu un prosop sau cu folie plastică neagră și lăsați să se ridice într-un loc cald timp de aproximativ 1 1/2 ore sau până când se dublează.
- Când aluatul sa dublat, împingeți-l și împărțiți-l în jumătate. Formați fiecare jumătate într-o ovală și plasați-o pe o foaie de coacere cu pergament. Acoperiți cu un prosop sau cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice timp de aproximativ 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 375 de grade și coaceți pâinea timp de aproximativ 45 de minute sau până când crusta este maro închis, iar pâinea înregistrează 190 până la 200 de grade pe un termometru citit instantaneu. Îndepărtați cuptorul și transferați din tigaie într-un suport pentru a răci complet înainte de a fi tăiat.