Această rețetă pentru pâinea de secară rusă este ușoară, deoarece nu necesită niciun fel de starter. Dar asta înseamnă că nu va avea tangul pe care probabil că ați ajuns să-l cunoașteți și să-i iubești în legătură cu oasele. Reteta are totuși meritele ei și este grozavă pentru cei care urmăresc aportul lor de grăsimi, deoarece ouăle și uleiul nu se află în lista ingredientelor. Este umed dar foarte dens, deoarece toate făina de secară este folosit. (De obicei, pâinea de secară are o anumită cantitate de făină integrală sau de uz general pentru a le ușura.) Drojdia suplimentară din această rețetă, totuși, o împiedică să devină un balon de plumb. Pentru a ușura pâinea și pentru a da o textura crunchieră, făina de făină și de secară poate înlocui o parte din făina de secară închisă, după cum este indicat mai jos. Aici sunt rețetele de pâine rămase din rădăcină și aici sunt mai multe rețete de pâine din estul Europei .
Ce ai nevoie
- 2 pachete de drojdie uscată activă
- 1 cană apă caldă (105-115 grade)
- 1/3 cană de sirop de porumb închis
- 4 1/2 până la 5 1/2 cani de făină de secară închisă (a se vedea nota de mai jos)
- 2 lingurițe de sare
Cum se face
- Notă: Pentru o bucată mai ușoară, utilizați 3 până la 4 cesti de făină de secară închisă, 1/2 cană de făină de secară întunecată și 1 cană de făină de uz general .
- Dacă sunteți sigur cu privire la drojdia, dovediți- o înainte de a începe. Într-un castron mare încălzit sau în vasul încălzit al unui mixer de stand , dizolvați drojdia în apă. Se amestecă în sirop de porumb și se lasă deoparte timp de 5 minute sau până la spumă de drojdie.
- Adăugați 2 1/2 cesti de făină de secară închisă și bateți cu o lingură până când este netedă. Se amestecă în sare. Acoperiți și lăsați să se ridice aproximativ 30 de minute.
- Adăugați încă 2 cesti de făină, treptat, după fiecare adăugare. Când aluatul devine greu de amestecat, frământați manual sau cu mașina, adăugând până la 1 ceașcă de făină suplimentară, dacă este necesar, până când aluatul este rigid, dar ușor lipicios. Formați aluatul într-o minge și plasați-l într-un vas curat, uscat, încălzit (nu acoperiți cu spray de gătit). Acoperiți și lăsați să se ridice până aproape de dublu, de aproximativ 2 1/2 până la 3 ore.
- Împărțiți aluatul și, cu mâinile freatice, se formează într-o pâine. Așezați-o într-o tavă de pâine de 9 inch cu 5 inci, care a fost acoperită cu spray de gătit. Acoperiți bine cu folie de plastic și lăsați-o să crească timp de 1 oră (probabil că nu se va ridica deasupra tăvii).
- Se încălzește cuptorul la 350 de grade. Coaceți 30-35 de minute sau mai mult până când termometrul citit instantaneu înregistrează 190 de grade. Dacă ați folosit toată făina de secară, vârful nu va căpșuna prea mult, așa că nu măsurați nimic prin asta. Întoarceți-vă pe un suport pentru a răci complet.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 76 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 619 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |