Berea și zahărul pentru Homebrewer

Înțelegerea ingredientelor din homebrew este esențială pentru a-ți lua abilitățile de fabricare a berii până la nivelul următor. Relația dintre drojdia de bere și zahăr ar trebui să facă parte din această înțelegere.

Zaharul provine din amidonul din orzul malț. Amidonul și zaharurile sunt ambele forme de carbohidrați, dar zaharurile pot fi defalcate prin drojdie în timpul fermentației în alcool și dioxid de carbon. Transformarea amidonului în zaharuri este ceea ce se întâmplă în cană.

După ce pasul este complet sau dacă ați adăugat extractul de malț la vasul de preparare, aveți must. Wortul dintr-o pastă pură de orz conține patru zaharuri principale de care ne interesează: fructoza, maltoza, glucoza și sucroza. Toate cele patru sunt fermentabile de drojdie de bere, deși maltoza fermentează puțin mai lent.

Un al cincilea tip de zahăr care se găsește adesea în vasul de preparare este lactoza. Lactoza nu vine din orz, ci vine din lapte, ceea ce poate reprezenta o problemă pentru iubitorii de bere vegană . Adăugarea de lactoză la o bere adaugă puțină dulceață și se adaugă la corpul berei. În mod tradițional, laptele a fost adăugat la băut, astfel că avem lapte , dar în aceste zile majoritatea producătorilor de bere cumpară lactoză care a fost procesată din lapte.

Nu ne gândim cu toții la zahăr în astfel de termeni tehnici, nu-i așa? Dacă îmi spuneți zahărul, cel mai probabil îmi imaginez zahărul din trestie granulat pe care mi-l adaug în ceai sau se amestecă în plăcinte de mere.

Există multe surse de zahăr și fiecare dintre ele și-a găsit drumul în bere la un moment dat sau altul.

Zahăr prelucrat

Am discutat deja despre extractul de malț care provine din orz. Este atât un sirop și granulat. Siropurile vin adesea în diferite grade de culoare. Majoritatea rețetelor homebrew necesită o combinație a celor două.

Este bine să experimentați extracte de malț, să vă îndepărtați de rețete, pentru a obține o înțelegere a modului în care acestea afectează o bere. Dacă sunteți un bere de bere, nu este o idee proastă să păstrați câțiva oameni în jur, în cazul în care nu sunteți mulțumiți de randamentul unei musturi.

Zaharurile de zahăr, de sfeclă și de porumb lucrează la fel în homebrew. Adăugarea acestora va duce la creșterea conținutului de alcool în berea finală, dar nu va face nimic pentru a îmbunătăți aroma sau caracterul berei. Acestea ar trebui să fie folosite cu ușurință, deoarece prea mult va contribui la o aromă fierbinte sau cidru-y la bere. Dacă aveți vreodată ambele grăsimi de primar de la un magazin de aprovizionare homebrew este foarte probabil de zahăr de porumb. Folosindu-l ca fiind îndreptat spre prim și, prin urmare, carbonați, berea dvs. îmbuteliată funcționează foarte bine.

Zaharul brun functioneaza la fel ca si zaharurile albe descrise mai sus, cu exceptia faptului ca va adauga doar o nuanta de culoare si aroma la bere. Cu toate acestea, utilizarea suficient pentru a fi semnificativă ar putea duce la arome off, asa ca eu chiar nu-l recomand.

Melasele și sorgul sunt zaharuri foarte interesante pentru a fi utilizate în fabricarea berii. Deși lucrează în mod similar, acestea nu sunt același lucru. Melasa este un produs secundar al rafinamentului zahărului. Este vorba despre impuritățile și zaharurile necristalizate rezultate din prelucrarea formelor mai pure de zahăr descrise mai sus.

Sorgumul, care uneori se vând în mod confuziv sub formă de melasă de sorg, este un sirop derivat din sucurile plantei de sorg. După cum știți, ambele sunt bogate în culoare și aromă, iar adăugarea lor la bere poate fi foarte interesantă, oferindu-i o calitate bogată și dulce. Cu siguranță merită să experimentați, deși, încă o dată, vă încurajez să le folosiți cu ușurință. Veți fi surprinși de cât de mult va avea o jumătate sau o întreagă ceașcă pe un lot de bere de 5 galoane.

Siropul de maple este un alt zahăr prelucrat care merită discutat. Trebuie să mărturisesc că nu m-am bucurat niciodată de o bere de sirop de arțar. Nu am avut multe, dar în fiecare caz am găsit șiropul de arțar copleșitor, chiar și în întuneric ales. Cu toate acestea, berea este subiectivă și, cine știe, ați putea să-l iubiți. Experimentați-vă, începeți mici și vedeți ce credeți.

Zaharuri naturale

Îmi place să folosesc surse naturale de adjuvanți ai zahărului mult mai mult decât procesate. Este mai puțin probabil ca acestea să provoace probleme de aromă în timpul fermentației, iar aromele pe care le contribuie sunt pur și simplu mai interesante.

Mierea este una populară. Dacă vă aduceți la magazinul dvs. preferat de bere, veți găsi câteva beri de miere, dar probabil vor reprezenta mai puțin de 5% din stocul total al magazinului. Du-te la un concurs homebrew sau întâlnire de homebrewers și în jur de 50% din bere vor avea miere în ele. Există doar ceva despre adăugarea de miere la o oală de băutură care captează imaginația medievalului homebrewer.

Mierea este în cea mai mare parte glucoză și fructoză, astfel încât este ușor de fermentat prin drojdia de bere, mai ales când a fost lansată cu zaharuri de malț . De asemenea, conține o varietate de alte lucruri care adaugă complexitatea și aroma sa unică. Spre deosebire de zaharurile prelucrate, puteți adăuga cât mai multă miere după cum doriți.

Există o mare varietate de miere acolo. Chestiile de la magazinul de bacanie, numite de obicei miere de trifoi, deși este mai multă miere de flori sălbatice, este bine pentru ceea ce este și poate fi folosit pentru a face bere mare. Cu toate acestea, există soiuri de miere disponibile dacă le căutați. Miere de flori de portocal este făcută din nectar de la portocalii în floare. Am văzut miere de salvie, miere de flori de piersică și chiar miere de avocado. Posibilitățile de invenție în laboratorul homebrew sunt nesfârșite. Imaginați-vă un spirit belgian cu miere de flori portocalii sau ce zici de un dulce dulce cu miere de salvie?

O altă sursă evidentă de zahăr natural este fructul . Fructul poate fi dificil, mai ales pentru homebrewers. Nevoia este de a folosi fructe proaspete; pare pur și simplu mai cinstit. Dar fructele proaspete sunt pline de tot felul de microbi, toți gata să vă infecteze și să-ți ruineze casa. Soluția, desigur, să adăugați fructul în timpul fierberii pentru ao pasteuriza . Asta functioneaza, dar poate elimina unele dintre cele mai delicate arome si arome ale fructelor care ar fi putut fi motivul pentru care l-ati ales. De asemenea, atunci când fiert prea mult timp, pectina din fructe poate provoca probleme de nori în berea finală.

Majoritatea pro-brewers știu că folosesc fructe conservate atunci când fac bere de fructe. Acesta vine pre-pasteurizat și este mult mai ușor să deschizi cîteva cutii, mai degrabă decât să tăiem și să prăjim câteva buchete de piersici.

Fructe proaspete sau conservate, fructele pot adăuga o altă problemă dacă le transferați în vasul de fermentație. Îmi place să fac acest lucru deoarece adaugă mai mult din aroma de fructe și dau drojdiei o șansă de a săpa și ferma mai mult din fructul de zahăr bun. Problema este că fibrele de fructe vă pot înfunda camera de aer. Acest lucru este posibil în special în timpul krausen. Cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faci este să faci fermentație primară într-o găleată care este într-adevăr prea mare pentru slujbă. Monitorizați airlock-ul pentru a vă asigura că nu se blochează. După o durată de șapte ani, probabil patru zile sau mai puțin, beți cu grijă berea printr-un filtru dezinfectat și transferați-o într-un carbohidru de sticlă. Fermentează ca de obicei, deși poate fi necesară oa treia raft.

Legumele sunt o altă alegere interesantă, deși nu am avut niciodată o bere de legume care mă încânta cu adevărat. Chiar și așa, ele pot fi distractive pentru a experimenta. Ei lucrează la fel ca fructele.

Cerealele, altele decât orzul, sunt o altă sursă naturală de zahăr pe care producătorii de bere și homebrewers se bucură, de asemenea, să experimenteze. Cu toate acestea, ca orzul de malț, trebuie să fie manipulați înainte de a-și elibera zaharurile. Numai toți bevații de cereale pot folosi boabe crude. Cerealele grase trebuie să fie crăpate la fel ca orzul dvs. malț și fierte în apă timp de cel puțin 30 de minute. Apoi, după ce lăsați-o să se răcească puțin, adăugați lotul într-o pastilă activă. Aceste boabe trebuie să fie piure cu orzul dvs. pentru că vă bazați pe enzima din malț pentru a descompune amidonul. Dacă vă puteți găsi boabele în magazinul dvs. homebrew, puteți sări peste pasul de fierbere, acesta a fost făcut pentru dvs. Doar adăugați boabele fulgi la ghiveciul dvs. atunci când adăugați orzul.

Majoritatea cerealelor nu adaugă prea mult la bere, în afară de zahăr pentru mai multă alcool. Grâul clădește corpul, făcându-l aproape de mătăsos atunci când este adăugat suficient și este, desigur, un ingredient esențial pentru marile soiuri de bere de grâu bavarez. Se spune că se face ca secară să fie mai uscată și mai clară, deși trebuie să recunosc că nu am observat niciodată o diferență. Orezul și porumbul au ajuns într-o stare de rău datorită utilizării lor liberale de către bere mari de leagăn pal. În opinia mea, boabele sunt în mare parte o mulțime de probleme și nu merită cu adevărat pentru homebrewer caută o bere mai bună degustare. Dar știi cum sunt opiniile, nu?