Stând în fața casetei de lapte poate fi o experiență descurajantă - care știa că există atât de multe tipuri diferite de cremă? Care este diferența dintre cremă brută și cremă biciuitoare? Și ce naiba se duce în jumătate și jumătate, oricum?
Dacă ați citit mai multe rețete de bomboane, nu ați înțeles niciodată că laptele produce un procent mare din multe bomboane. De la crema care intră în trufe, până la laptele evaporat și condensat în multe rețete fudge, laptele este un bloc important în multe rețete diferite.
Produsele lactate contribuie la umiditate, textura și, în multe cazuri, chiar la aromă! S-ar putea să nu credeți că laptele sau smântâna are un gust distinctiv, dar atunci când laptele este gătit pentru perioade lungi de timp, acesta trece printr-un proces numit reacția Maillard, unde se rumeneste și are un gust aproape caramelizat.
Așadar, produsele lactate reprezintă o parte importantă a multor rețete, dar nu toate lactatele sunt create egale! Datorită diferențelor regionale și naționale în ceea ce privește etichetarea, nu există un standard uniform sau consistent în ceea ce privește produsele lactate. Ce ar putea numi o țară "cremă ușoară", altul ar putea numi "cremă unică". Este cu siguranță confuz!
Aici, deci, este un grund rapid pe diferite tipuri de cremă și produse lactate utilizate în rețetele de bomboane de pe acest site. Înțelegerea diferențelor dintre diferitele tipuri de produse lactate este cheia pentru a alege tipul potrivit pentru nevoile dvs.
Crema se obține prin depunerea stratului superior de grăsime din lapte și se clasifică după conținutul său de grăsimi de mai jos.
Jumătate și jumătate: jumătate lapte și jumătate smântână amestecate împreună, cu un conținut de grăsime între 10-15%. Este de obicei vândut în America, și mai puțin frecvent văzut în alte țări. Este folosit atunci când scriitorii de rețetă nu doresc toată grăsimea în cremă, dar doresc o gust mai bogat decât s-ar obține cu lapte simplu. Nu este suficient de groasă pentru a înlocui crema în rețetele care fac apel la cremă și nici nu va bici ca o cremă. Dacă aveți o rețetă care solicită jumătate și jumătate și nu aveți, amestecați doar părți egale de lapte și smântână împreună și veți obține o aproximare adecvată.
Cremă ușoară: este ceea ce multe țări au în loc de jumătate și jumătate. Are un conținut de grăsime cuprins între 18-30% și uneori este cunoscut sub numele de cremă de cafea. Nu va bici ca o crema greoaie.
Bomboane de cremă: este crema special creată pentru biciuire și conține 30-36% grăsimi din lapte. Adesea conține stabilizatori și emulsificatori pentru a se asigura că păstrează și își păstrează forma când este biciuită. Dacă o rețetă doar solicită "cremă", este posibil să puteți utiliza orice variație de biciuire sau cremă groasă pe care o puteți găsi.
Crema puternică: de asemenea, numită cremă bătută, are un conținut de grăsime cuprins între 36-40%. Din nou, dacă o rețetă doar solicită "cremă", crema grea este potrivită pentru utilizare.
Crema de fabricație: are un conținut de grăsime de peste 40% și este utilizat în principal în servirea hranei profesionale și în restaurante. În majoritatea rețetelor, crema de fabricație este bine să se folosească dacă o rețetă solicită o cremă, dar dacă aveți probleme cu coagularea sau orice problemă cu textura, încercați să folosiți cremă greu sau biciind, în cazul în care conținutul mai mare de grăsime din crema de fabricație este de vină.
Crema de aerosol: se găsește în cutii de aerosoli și conține cremă, emulsifianți, stabilizatori și oxid de azot, propulsorul folosit pentru a fi scos din cutii. Deși are utilizări în prepararea deserturilor, nu este utilizat în fabricarea bomboanelor.
"Băutură topping" sau "topping desert": de obicei, nu conține cremă, dar în schimb este un amestec de uleiuri vegetale hidrogenate. Evitați cu desăvârșire utilizarea acestora, cu excepția cazului în care o rețetă solicită în mod special pentru ei.
Nu ratați celelalte ghiduri de ingrediente: