Zhaijiangmian (炸醬麵) este una din mâncărurile mele preferate din China. Există multe țări din est care servesc acest fel de mâncare delicioasă de tăiță cu multe ingrediente diferite.
De exemplu, oamenii coreeni servesc acest fel de mâncare cu castraveți julienniți, ceapă și ridiche galben murat. Oamenii de la Beijing îi place să gătească sosul Zhajiangmian cu burta de porc subțire și să-l servească cu castraveți julienne, partea albă a cepei de primăvară și a germenilor de fasole. Oamenii din Taiwan doresc să gătească sosul cu bomboane, tofu extra (豆干 sau 豆腐干), sos de boabe de fasole (豆瓣醬) și sos de fasole dulce (甜麵醬).
Un exemplu final îl reprezintă oamenii din Hong Kong care preferă să gătească sosul Zhaijangmian cu sos de chilli și ketchup ca ingrediente principale de condimente, apoi servesc cu morcov julienned, carne de porc julienned și oțet negru. Ca și în cazul multor mâncăruri gătite cantonez, aroma stilului Zhajiangmian din Hong Kong este dulce decât în alte locuri.
Bunicul meu și mama mi-au plăcut să gătesc sosul Zhajiangmian cu carne de porc, tofu extra-fermă și fasole verde mărunțită. Îl servesc cu castraveți julienne și fidea. Eu personal folosesc boabe edamame în loc de fasole verde și eu în mod normal înlocuiesc castravetele cu morcovi julienned și varza de fasole, dar poți schimba ingredientele pentru a se potrivi gustului tău personal. De asemenea, puteți utiliza fasole largă pentru acest fel de mâncare dacă nu vă place fasolea edamame sau dacă nu este ușor de înțeles. Dar nu uitați să îndepărtați pielea exterioară groasă de fasole largă pentru o textură mai bună. Dacă utilizați boabe congelate, cumpărate de la supermarket, le puteți înmuia în apă caldă timp de 15-20 minute, apoi utilizați vârfurile degetului pentru a stoarce ușor fasolea largă din piele.
Atunci când alegeți fidea încercați să mergeți pentru o tăiță puțin mai groasă decât în mod normal. Acestea sunt un pic mai chewy și într-adevăr adăuga la fel de mâncare. Îmi place personal tăiței meu ușor al dente, astfel încât sosul și fidea combinat gust mai bine. Dacă doriți ca fidea dvs. să fi fost gătită până la capăt, totul este bine, în întregime alegerea voastră.
De asemenea, puteți păstra sosul în congelator în porții mici și încălziți-l în cuptorul cu microunde. Acest lucru vă va economisi mult timp atunci când gătiți cina.
Ce ai nevoie
- 400 de fidea (Puteți folosi fidea uscată din supermarketul chinez.)
- 300 g carne de porc (sau carne de vită. Prefer să folosesc carnea de porc care are cel puțin 30% grăsimi pentru un gust și o textură mai bună, dar nu trebuie să faceți asta)
- 6 bucăți de tofu suplimentar (tocată mărunt, puteți găsi în supermarket-urile din China, de obicei depozitate în zona frigiderului)
- 120 g germeni de fasole
- 1 morcov (julienned)
- 1 castron de fasole edamame
- 2 linguri de șobolani (tocate fin)
- 3 cepe de primăvară (tocate fin)
- 1 chili (scoateți semințele și tăiați fin)
- Pentru condimente:
- 1/2 cana apă
- 2 lingurițe de făină de porumb
- 2 linguri de sos de soia ușoară
- 1/2 linguriță de sos de soia întunecat
- 3 linguri de sos de boabe de chili
- 1 lingurita de ulei de susan
- 2 lingurite de zahăr
Cum se face
Procedură:
- Se încălzesc două linguri de ulei într-un wok și se amestecă prăjit ceapa de primăvară, chili și șobolani până la moale.
- Păstrați soba la putere maximă și adăugați carnea de porc și amestecați-prăjiți până când fierbeți. Adăugați tofu suplimentar ferm și amestecați-prăjiți încă 3-4 minute.
- Adăugați sos de fasole dulce și sos de boabe de chilli. Se amestecă pentru încă câteva minute și se adaugă fasole edamame, apă, sos de soia ușoară, sos de soia întunecat și zahăr. Se amestecă uniform.
- Se amestecă făina de porumb cu câteva linguri de apă rece și se adaugă la pasul 4 și se amestecă uniform. Gatiti cateva minute si sosul trebuie sa fie gros si sa para aproape uscat.
- Se fierbe un vas mare de apă și se înmoaie morcovul și germenii de fasole. Utilizați aceeași apă pentru a găti fidea. Odată ce fidea este gătită, reîmprospătați-o în apă rece și aruncați puțin ulei pe fidea pentru a împiedica tăițele să rămână lipite. Puneți fidea, morcovul și varza de fasole într-un castron și puneți sosul deasupra. Dish este acum gata să servească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 515 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodiu | 872 mg |
| Carbohidrați | 56 g |
| Fibre dietetice | 13 g |
| Proteină | 41 g |