Parfumat cu un bulion de ciuperci Shiitake, cimbru de lemn și vin alb uscat, această rețetă pentru cremă, dar fără lactate, risotto pentru ciuperci vegane este o mâncare rafinată, nu mai puțin sănătoasă decât soiurile încărcate cu unt și brânză.
Cheia pentru un risotto perfect vegan este tot în încheietura mâinii, deoarece amestecarea constantă este o necesitate. Simțiți-vă liber să adăugați alte legume, cum ar fi broccoli sau praz pe această rețetă. Este incredibil de versatil și ușor de îmbrăcat cu o varietate de ierburi și condimente și fără lapte pentru a boot.
Ce ai nevoie
- 4 uncii uscate
- ciuperci shiitake
- 1/2 cană apă fiartă
- 2 1/2 cesti de bulion de legume
- 1/4 suc de lamaie
- 2 cesti de spanac (tocat)
- 1 lingurita de sare de mare (plus mai mult la gust)
- 2 linguri
- ulei de măsline (împărțit)
- 2 catei mari de usturoi (tocat marunt)
- 1/2 cesti ceapa (tocata marunt)
- 8 uncii de ciuperci crimini (feliate)
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 ceașcă
- Orez Arborio (nefiert)
- 1/2 cană
- vin alb sec
- 1 lingură margarină de soia fără lapte
- 1 1/2 linguri de drojdie nutritivă
- Ardei gras (la gust)
Cum se face
- Într-un castron mic, rezistent la căldură, combinați ciupercile Shiitake cu apa fiartă și lăsați-le să se înmoaie, descoperite timp de 30 de minute. Scurgeți lichidul într-o cratiță de dimensiuni medii și folosiți ciupercile pentru un alt scop.
- Adăugați bulionul de legume în cratiță, aduceți amestecul la fierbere, reduceți căldura la foc și acoperă.
- Într-un castron mic, aruncați împreună sucul de lamaie, spanacul și sarea. Pus deoparte.
- Într-o oală separată cu fundul greu la foc mediu, încălziți 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați usturoiul și ceapa tocată și gatiți, amestecând ocazional, până când ceapa este delicată și translucidă, aproximativ 6-8 minute.
- Adăugați ciupercile crimini și cimbru și gătiți până când ciupercile sunt moi, aproximativ 4 minute mai mult.
- Adăugați restul de 1 lingură de ulei de măsline și orez și, amestecând constant, gătiți până când orezul este acoperit uniform și făcând zgomote și zgomote, aproximativ 4 minute.
- Adăugați vinul, amestecând constant, până când tot lichidul este complet absorbit.
- Se toarnă 3/4 ceașcă de bulion fierbinte în orez și se fierbe, continuând să se amestece, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbit. Continuați să adăugați bulionul în trepte de 3/4 cesti, permițând absorbția lichidului înainte de o altă adăugare, până când orezul este translucid în jurul marginilor, dar este încă solid în mijloc și orezul are o consistență cremoasă, aproximativ 20 de minute.
- Adăugați amestecul de suc de lămâie-spumă rezervat și gătiți timp de aproximativ 2 până la 3 minute, amestecând în mod constant sau până când spanacul este înghițit și verde luminos.
- Se amestecă margarina de soia fără lapte și drojdia nutritivă. Adăugați sare și piper la gust și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 392 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,105 mg |
| Carbohidrați | 63 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 11 g |