Repararea fumului moale sau suprapus
Dacă aveți probleme cu fudge dvs. , este cel mai probabil o rețetă pentru fudge fudge de modă veche, care este gătit la o temperatură specifică, răcit, apoi bătut până la fudges gros și nu "rapid" care folosesc cremă de marshmallow sau lapte condensat , nu necesită bătăi și sunt mai rezistente, astfel că de cele mai multe ori nu au aceleași probleme de modă veche. Dacă nu sunt făcute în mod corespunzător, bomboanele de modă veche pot fi prea moi, prea dure sau neplăcute de granule.
Nu vă faceți griji - există câteva metode de remediere a acestor probleme și sfaturi pentru a le evita în viitor.
Fixarea de Fudge, care este prea moale
Fudge, care este prea moale își păstrează textura nefericită chiar și după ce a fost înghețat sau lăsat să stea pentru perioade lungi de timp. Acesta va fi lipicios, dificil de tăiat și nu va ține forma foarte bine. Fudge se comportă de obicei în acest fel pentru unul din două motive: fie că nu a fost gătit la o temperatură suficient de ridicată (din cauza supravegherii sau a unui termometru de bomboane defectuos ), fie că nu a fost bătut suficient în timpul fazei de bătăi.
Soft fudge poate fi de multe ori salvat prin re-gătit și re-bate-l. Pur și simplu răsturnați fudge înapoi într-o cratiță și adăugați 1 1/2 cești de apă. Se pune peste foc și se amestecă până ce fudge-ul se dizolvă și se amestecă cu apa. Creșteți căldura în mediu și aduceți-o la fiert, spălând frecvent părțile laterale ale tăviței cu o perie de patiserie umedă pentru a preveni cristalele de zahăr.
Gatiti-l la temperatura potrivita specificata in reteta si gustati gustul amestecului - s-ar putea sa doriti sa adaugati mai multe arome, deoarece aroma veche va fi diluata. După atingerea temperaturii corecte, puteți urma instrucțiunile de răcire și de bătaie ca înainte. În timpul bătăilor, amintiți-vă că doriți ca fudge să-și piardă o parte din luciu și să se îngroașeze în mod evident înainte să-l turnați în tigaie.
Fixarea furei suprapuse
Este posibil să se salveze fudge în mod similar, deși această metodă nu funcționează întotdeauna. Dacă fuga ta este prea tare sau granulară, poți să urmezi instrucțiunile de mai sus, să adaugi apă și să gătești conform instrucțiunilor, să-ți reorientezi fudge-ul.
Este o idee bună să testați termometrul de bomboane prin plasarea în apă clocotită și să vă asigurați că se înregistrează 212 F - aceasta vă va spune dacă termometrul dvs. este corect și vă împiedică să vă suprasolicitați din greșeală din cauza unui termometru rău. În timpul perioadei de bătaie, nu uitați să opriți bătaia odată ce începe să devină dificil de amestecat, deoarece fudge poate merge cu ușurință de la "perfect" la "rock-hard" dacă este bătut.
Dacă fudge dvs. nu a fost pe bază de ciocolată și a fost inițial destul de lumină în culoare, s-ar putea observa că lotul re-gătit este mai întunecată, din cauza caramelizarea mai mult de zahăr, dar textura și aroma ar trebui să fie neafectate. Rețineți că în cazul în care fudge dvs. a fost ars prima dată, această metodă nu va funcționa, deoarece aroma arsă va rămâne cu fudge.