Turcia din stoc este un lucru minunat de făcut dintr-o carcasă de curcan rămas, cum ar fi dacă doriți să faceți o supă de curcan sau chili de curcan a doua zi.
Dacă vrei să faci un stoc de curcan înainte să-ți prăjești curcanul, ca să faci sos de curcan , poți să-ți folosești gâtul și dulciurile, dar probabil că vrei să vezi dacă poți obține oase de curcan în plus de la măcelarul tău. Câteva sfaturi:
- Gâtul, spatele, coastele și aripile sunt alegeri bune pentru realizarea stocului.
- Începeți întotdeauna cu apă rece. Acest lucru ajută la extragerea mai multor colagen, oferind stocului mai mult corp.
- Nu lăsați materialul să fiarbă. Ar trebui să rămână la o temperatură ușoară.
- Nu agitați stocul pe măsură ce se simte! Tot ce trebuie să faceți în timp ce se simte este să scoateți bobina de pe vârf și să adăugați apă dacă scade prea puțin.
Ce ai nevoie
- 5 lire sterline
- oase de curcan
- 1 ceapa medie (decojita si tocata)
- 1 țelină medie (tăiată)
- 1 morcov mediu (decojit și tocat)
- Pentru Sachet:
- 1 frunză de dafin
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 3 până la 4 tulpini de patrunjel
- 3 până la 4 porumbei negri
- 1 cățelă întregă
Cum se face
- Legați cimbru, porumb, cățel, tulpini de pătrunjel și frunze de dafin într-o bucată de tifon.
- Clătiți oasele de curcan în apă rece și transferați-le într-un depozit cu fund grea.
- Adăugați suficientă apă rece în oală pentru a acoperi complet oasele - aproximativ 5 litri.
- Aduceți vasul la fierbere, apoi scurgeți imediat și clătiți oasele.
- Întoarceți oasele blanșate în oală și acoperiți din nou cu apă proaspătă și rece.
- Aduceți vasul la fierbere, apoi reduceți căldura la foc .
- Scoateți burta care se ridică la suprafață.
- Adăugați morcovii tăiați, telina și ceapa (numită și mirepoix ) în oală împreună cu plicul; legați șirul de plicuri de mânerul mânerului pentru a putea fi recuperat mai târziu.
- Simmer timp de aproximativ 4 ore, continuând să scadă impuritățile care se ridică la suprafață. Lichidul se va evapora, asa ca asigurati-va ca exista mereu suficienta apa pentru a acoperi oasele.
- După 4 ore, îndepărtați-l din căldură și presați stocul printr-o sită căptușită cu câteva straturi de tifon. Se răcește rapid stocul, folosind o baie de gheață, dacă este necesar, apoi se răcește sau se îngheață.
Notă: Pentru a ilustra un plic, consultați această intrare a glosarului pe plicul de epice .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 191 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodiu | 943 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 25 g |