Aceste mazăre în stil sudic sunt gătite în aragazul lent și condimentate cu roșii prăjite la foc sau chili-condimentate, praf de chili și slănină.
Dacă locuiți în sud, puteți găsi, probabil, mazăre proaspătă în magazinele de băcănie și pe piețele agricultorilor, în timpul verii, atunci când în sezon. Dacă nu sunteți suficient de norocoși să aveți acces la mazăre proaspătă cu ochi negru sau mazăre de coji purpuriu (aka mazăre de ochi roz), utilizați mazăre cu ochi negri congelate sau conservate. Mazărea de cocă violetă înghețată poate fi găsită și în supermarketurile din sud.
Pentru mazărea vegetariană, omiteți slănina și picăturile. Gatiti legumele in 2 - 3 linguri de ulei vegetal sau unt si folositi apa sau un bulion de legume nesalvat ca lichid.
Reduceți cantitatea de slănină la 4 fâșii și adăugați 1/2 la 1 ceașcă de șuncă cubată sau cârnați afumați la mazăre. Sau înlocuiți baconul cu aproximativ 4 până la 6 uncii de carne de porc de sare.
Pentru unele căldură și aromă suplimentare, nu ezitați să adăugați un piper jalapeno tocată la mazăre împreună cu legumele. Sau adăugați o cutie de 4 uncii de ardei iute, ușor tocate.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire sterline de mazăre proaspătă cu ochi negru (sau mazăre de cocoș purpuriu)
- 10 fâșii de bacon
- 1 ceapa mare
- 2 ardei grași (de preferință roșu și verde)
- 1/2 ceasca de telina tocata
- 1 cățel de usturoi, tocată
- 1 1/2 căni de apă (sau din bulion sau stoc de legume nesărat)
- 1 (14,5 uncii) poate roșii la grătar (se pot folosi chifle zesty sau prăjite la foc)
- 1 lingurita de praf de chili
- 1 lingurita sare kosher sau gust
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță de oregano
Cum se face
- Clătiți mazărea cu ochi negri și scurgeți bine.
- Puneți mazărea proaspătă clătită într-un aragaz de 4 până la 6 cubi.
- Dați baconul și lăsați-l deoparte.
- Se curata si se toaca ceapa. Se taie ardeii.
- Puneți o tigaie mare pe foc mediu. Adăugați baconul în tigaie și gătiți până când se înmoaie și cea mai mare parte a grăsimii s-a făcut. Adăugați ceapa, ardeii grași și telina; continuați să gătiți până când legumele sunt delicate, amestecând frecvent.
- Se amestecă usturoiul și se fierbe un minut mai mult.
- Transferați baconul și amestecul de legume în aragazul lent împreună cu apa.
- Acoperiți și gătiți la joasă timp de 5 până la 7 ore, sau până când mazărea este delicată.
- Adăugați roșiile, pulpa de chili, sarea, piperul și oregano; continuați să gătiți timp de 1 până la 2 ore.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Atât mazărea cu ochi negri, cât și mazărea de cocos purpuriu sunt tipuri de cowpeas. Purpura de mazăre de mazăre are o nuanță verzui . Cele două tipuri de mazăre sunt similare în aproape orice fel. Acestea fiind spuse, majoritatea oamenilor vă vor spune că gustul purpuriu mănâncă mult mai bine. Ambele pot fi folosite in mod interschimbabil in retete. Dacă aveți o multitudine de mazăre proaspătă cu ochi negru sau coji purpuriu, luați în considerare înghețarea acestora pentru a se bucura pe tot parcursul anului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 137 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 484 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 8 g |