Kangkung este Ipomoea aquatica , o plantă semiaquatică care crește în mlaștini. Se numește kangkong în filipineză, rau muống în vietnameză , phak bung în thai și kangkung în malaysiană și indoneziană. Atât tulpinile goale, cât și frunzele sunt comestibile, deși tulpinile sunt mai dure și durează mai mult pentru a găti.
Sambal este un termen generic pentru sosurile pe bază de chili; există o mulțime de soiuri, cel pe care l-am folosit este sambal oelek (disponibil în secțiunea asiatică a celor mai multe alimente). Dacă utilizați belacan sambal, care este o pastă de chili și creveți, nu trebuie să adăugați separat pasta de creveți, dar va trebui probabil să efectuați ajustări ale sumelor. Puteți servi acest lucru ca o farfurie de legume alături de o farfurie de carne. Nu este total vegetariană deoarece pasta de creveți este un ingredient; dacă doriți să-l transformați într-un fel de mâncare vegetariană, omiteți pasta de creveți.
Ce ai nevoie
- o grămadă mare de kangkong , clătită
- 2 până la 3 șobolani, curățate și cubulete
- 6 cuișoare usturoi, zdrobite și curățate
- 1 lingurita bine tocata
- Lemongrass
- 2 linguri ulei vegetal
- 1/2 lingurita de ghimbir ras
- 1 heaping lingura sambal oelek (sau folositi 2 la 3 chilis ochi de pui tocat)
- 1 lingurita
- tamarind pastă
- 1 lingurita zahar
- 1/2 linguriță pastă de creveți
- sos de pește , la gust
Cum se face
- Tăiați kangkungul în lungimi de 2 inci. Separați în trei porțiuni - tulpinile groase inferioare, porțiunea de mijloc a tulpinilor și frunzele. De ce? O să ajung la asta.
- Grind ceapa, usturoiul și lemongrassul într-o pastă (am folosit un procesor de bucătărie, un mortar și un pistil sunt tradiționale).
- Se încălzește uleiul de gătit într-o tigaie sau o tigaie. Adăugați pastă de ceapă-usturoi-lemongrass, ghimbir ras, pastă de tamarind, pastă de creveți, zahăr, olek sambal (sau chilis, dacă asta este ceea ce utilizați) și o linguriță de sos de pește. Gatiti usor la foc mediu pana cand amestecul se separa de ulei.
- Adăugați tulpinile kangkung - cele groase. Ei iau cel mai mult timp să gătească, astfel încât ei să meargă mai întâi în tigaie. Se amestecă. Se toarnă aproximativ trei linguri de apă și se fierbe aproximativ două minute.
- Adăugați partea de mijloc a tulpinilor, amestecați, gătiți timp de un minut.
- Adăugați frunzele kangkung , amestecați și gătiți aproximativ jumătate de minut.
- Gustați, adăugați mai mult sos de pește dacă este necesar.
- Serviti cald.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 195 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodiu | 89 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 6 g |