Această rețetă, adaptată de la clasa casuală a lui Rob Feenie , este un fricassee totul într-o tigaie, echilibrând căldura picantă de paste de harissa cu date dulce și acre și caise. Găinile de găină gătesc mult mai repede decât un pui de frizer, astfel încât această masă poate fi ușor asamblată și gătită într-o noapte săptămânală aglomerată. Serviți cu orez sau cușcuș.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceasca de carne de fistic (sau migdale rumenite albe
- 2
- Cornurile de găină din Cornwall
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 cepe medii, tocate
- 2 linguri de ghimbir proaspăt tocată
- 1 lingură
- harissa pastă
- 1 lingurita de scortisoara
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 1/2 cana de date nestinguite
- 1/3 cana de caise uscate (tăiate în jumătate)
- 1/4 cană de miere
- 1/3 ceasca de stafide aurite
- 1/2 ceașcă de patrunjel italian (mărunțită fin)
- 1/2 cana de semințe de rodie
- Opțional: 1/2 cană iaurt grecesc
- Opțional: 1/2 linguriță de chimen măcinat
- Opțional: 1 linguriță de suc proaspăt de lămâie
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Răspândiți carnea de fistic în mod egal într-o foaie de copt și prăjiți în cuptor timp de 15 până la 20 de minute, până când este parfumat. Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați-o la o parte.
- Folosind un cuțit mare de bucătar, împărțiți găinile de vânătoare pe o jumătate de lungime în jos pe coloana vertebrală. Tăiați fiecare jumătate în jumătate în cruce, astfel încât fiecare porție are fie un picior, fie o aripă. Pat găinile se usucă și se condimentează cu sare și piper.
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline peste căldura medie și săturați bucățele de găină de pe toate laturile până când maro auriu. Transferați bucățile de găină pe o farfurie și lăsați-le deoparte.
- Adăugați ceapa tocată în tigaie și păstrați-o până când este moale și translucidă, aproximativ 10 minute, ocazional răzuindu-i bucățile de maro din partea inferioară a tăvilii. Se amestecă ghimbirul, harissa , scorțișoară și nucșoară și se prepară 1 minut. Se amestecă 2 cesti de apă fierbinte și se adaugă bucățile de găină în tigaie. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la foc mic și fierbeți, acoperită, timp de aproximativ 35 de minute, până când găinile sunt complet fierte. (Pentru a testa, introduceți un cuțit ascuțit în coapsele de găină, dacă sucul rulează galben deschis, găinile sunt terminate.)
- Transferați găinile într-o placă mare și în cort cu o folie de aluminiu. Creșteți căldura în tigaie și amestecați în date, caise, miere, stafide și patrunjel. Simmer la 15 minute, până când fructele sunt moi, iar sucurile de panificație au scăzut și s-au îngroșit ușor.
- Întoarceți bucățile de găină în tigaie și folosiți o lingură, le bateți cu sucurile, întorcând și acoperind bucățile până când se reîncălzesc complet. Aranjați găinile pe o tavă și presărați-le cu friptul de pâine prăjită și semințele de rodii. Dacă doriți, amestecați sucul de chimen și suc de lămâie în iaurt și serviți pe partea laterală.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 541 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodiu | 96 mg |
| Carbohidrați | 58 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 34 g |