Puiul este cel mai frecvent tip de păsări de curte din lume. Există trei termeni utilizați pentru a descrie tipul de pui vândut pe piețe.
Pui de pui tipici
- Broiler - toate puii crescuți și crescuți special pentru producția de carne. Termenul "broiler" este cel mai folosit pentru un pui tânăr, cu vârsta cuprinsă între 6 și 10 săptămâni și este interschimbabil și, uneori, împreună cu termenul de "friteuză", de exemplu "broiler-frizer".
- Friteuza - USDA definește o pui de frișcă cu vârsta cuprinsă între 7 și 10 săptămâni și cântărește între 2 ½ și 4 ½ lire atunci când este procesată. Un pui de prăjit poate fi pregătit în orice mod.
- Roaster - Un pui de prăjit este definit de USDA ca un pui mai vechi, de aproximativ 3-5 luni și cântărind între 5 și 7 de lire sterline. Rasta produce mai multă carne pe kilogram decât o prăjitură și este de obicei prăjită în întregime , dar poate fi utilizată și în alte preparate, cum ar fi cacciatore de pui.
Broilerii, prăjitoarele și roșiile pot fi utilizate în mod interschimbabil în funcție de cât de mult carne credeți că veți avea nevoie. Ele sunt pui tineri crescuți doar pentru carnea lor, așa că sunt bine să le folosiți pentru orice preparat, de la braconaj la fripturi. Rețineți: atunci când gătiți carnea de pasăre, bucătarii știe că alegerea unei pasari potrivite va afecta rezultatul unui vas final.
În 2011, USDA și-a revizuit definițiile anterioare pentru a reflecta vârstele descrescătoare de pui de carne prelucrate în păsările de curte moderne și a adăugat Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - în ciuda numelui său, găinile de la Cornwall nu sunt jocuri, ci sunt o pui broiler foarte tânăr, sacrificat după 4 săptămâni și cântărind între 1 și 1-1 / 2 pounds. Găina de joc este un pui hibrid, o cruce între un joc din Cornwall și un pui de Plymouth sau White Rock. Este, de obicei, prăjită întreg sau despicată .
4 alte feluri de pui
- Capon - un pui de sex masculin nesupravegheat chirurgical, care se dezvoltă mai lent și pune mai multă grăsime. Un capon este de aproximativ 16 săptămâni până la 8 luni, cântărind între 4 și 7 kilograme. Capoanele sunt de obicei prăjite și produc cantități generoase de carne ușoară și delicată. Capoanele sunt excelente pentru prăjire, dar pot fi de asemenea folosite pentru brațe și braconaj.
- Poussin (pronunțat "poo-sehn") - este un pui tânăr care nu are mai mult de 28 de zile când este sacrificat. Uneori se numește o pasăre de primăvară.
- Stewing Hen - Puii de găină sunt, de obicei, ouătoare ouătoare care au trecut de prima lor, de la 10 luni la 1-½ ani. Sunt mai în vârstă și carnea lor este, de obicei, mai dură și mai stringentă. Acest tip de carne de pui este cel mai bine folosit în toaletă, unde carnea are timp să se descompună în timpul gătitului lung și umed.
- Cocos sau cocos - un pui mascul matur cu grasime scazuta in corp si muschi macrati, abrupti. Pielea este o piele grosieră și are o carne dură și întunecată și necesită o gătire lungă și umedă, ca și în felul clasic de mâncare franceză, coq au vin . Ele sunt rar întâlnite în magazinele de alimente, dar pot fi găsite pe piețele de specialitate și pe multe piețe asiatice.