Crackling-urile sunt bucăți de garnituri de porc sau de grăsime de pasăre care au fost prăjite până când sunt maro și crocante și majoritatea grăsimilor au fost făcute.
După prăjire, crackling-urile pot fi sărate sau condimentate cu piper fierbinte sau alt condiment.
Nu arunca grasimea
Produsul secundar de producere a crackling-urilor este grăsimea topită cunoscută sub numele de untură. Untul a fost grăsimea preferată pentru gătire și coacere, dar, datorită grăsimii sale saturate, a căzut în dezavantaj, cu excepția cazurilor de crustă de plăcintă și de rețete etnice.
Dar pendulul se învârte înapoi, iar experții își extind din nou virtuțile de grăsimi saturate asupra grăsimilor trans, cu moderatie, bineînțeles.
Ce puteți face cu crackling-urile?
Altele decât mâncarea acestor mâncăruri delicioase din mână, ele sunt adesea încorporate în aluat sau pâine (pâine cracklin) înainte de coacere.
Unii oameni le alunecă în ouă și ceapă amestecate, le folosesc pentru a aroma mâncăruri de varză, sosuri, sosuri și alte alimente.
Sunt toate crackling-urile aceleași?
Unii se referă la pielea crocantă a unei prăjituri de porc, după ce a fost gătită ca niște cracklinguri ca în această rețetă britanică și această rețetă olandeză . Dar, în altă parte, crackling-urile nu sunt produsul secundar al unei fripturi, sunt bucăți de carne și grăsimi în mod intenționat de prăjit și nu sunt aceleași cu cele din carnea de porc, afacerea prefetată în pungi de gustare din majoritatea supermarketurilor.
Un semn al unui bucătar furios
Așa cum este obișnuit în mâncarea din gură de la coadă de bucătari frugali, nimic nu este irosit și crackling-urile sunt un prim exemplu.
Dacă pielea era comestibilă, și ea ar fi intrat în ghiveci. În schimb, a intrat în vasul de fierbere și a fost tăbăcită în piele.
Spui Gribene, spun Skwarki
În Polonia, cracklings de carne de porc sunt cunoscute sub numele de skwarki și sunt topping-uri populare pentru pierogi savuroase și varză de porumb și încorporate în smalec sau untură.
În croată și sârbă, cracklingurile de carne de porc sunt cunoscute sub numele de čvarci, iar în bulgară ele sunt prŭzhki. În idiș, cracklingurile de pui sunt cunoscute sub numele de gribenes .
Rețete folosind Cracklings
- Biscuiți sârbi cu cracklinguri și vin alb: aceste biscuiți nu sunt făcute cu praf de copt pentru prăjire. În schimb, se bazează pe drojdie și pe tehnica de coacere a butașilor de straturi de grăsimi sandwiching între straturile de aluat.
- Reteta crocantă de pâine crocantă: Masnica este făcută folosind tehnica de patiserie, doar o pastă de ardei gras este așezată între straturi de aluat în loc de unt. Odată copt, pâinea se separă în frunze de aluat slab pentru un tratament decadent.
- Crackling Cornbread cu reteta de unt de vita: Cracklings dulce de carne de porc sunt adaugate la acest delicios vechi de carne de porumb.
- British Retete de Cratite de Porc si Crackling: In aceasta reteta, crackling-urile sunt grasimea si pielea crocanta a carnii de porc fierte care este scos, taiata in bucati si servita alaturi de friptura.
- Reteta de prăjitură de porc de duminică : Ca și în rețeta britanică, deasupra, crackling-urile din această rețetă sunt create din pielea crocantă care rezultă dintr-o friptură lungă și lentă.