Această rețetă vine la noi de la "Roastă de duminică" de Betty Rosbottom. Cuierat cu usturoi și condimentat cu o frecare simplă, această prăjitură de lămâie roșie este dezbrăcată și apoi așezată în cuptor împreună cu o tavă separată de pene de ceapă roșie și ciuperci de cremă .
Când sunt servite, felii de carne de vită sunt suflate cu un sos de tigaie și pot fi acoperite cu felii subțiri de brânză albastră, dar acest lucru este complet opțional în opinia mea. Ar trebui să-l înconjurați cu legume prăjite . Această friptură necesită numai aproximativ 1 oră în cuptor.
Ce ai nevoie
- 1 friptură de sus (4 lire sterline)
- 5 cuișoare medie de usturoi (decojite și tăiate în fâșii foarte subțiri)
- 2 lingurițe de cimbru
- sare la gust (kosher)
- piper negru la gust
- 3 linguri plus 1/2 cesti de ulei de masline (plus mai mult pentru uleiul de toalete)
- 3 cepe de culoare rosie medie
- 12 uncii de ciuperci maronii (cum ar fi cremoni sau portobello pentru copii, curățate și, dacă sunt mari, înjumătățite)
- 1 1/2 cesti de bulgăre de vită (sodiu redus)
- 3/4 cana vin rosu (uscat)
- 1 1/2 linguri unt unsalted
- 1 înghețată
- Opțional: 1 brânză albastră (4 uncii)
Cum se face
Cumpărarea prăjiturii
Întrebați-vă măcelarul pentru o friptură tăiată din porțiunea superioară a sfeclă. Acestea sunt mult mai delicate și uneori denumite " roșii de linguriță ".
Pregătirea prăjiturii
- Patul se usucă cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit ascuțit, faceți crestături peste întreaga suprafață a fripturii și introduceți sliverii de usturoi.
- Într-un castron mic, amestecați împreună cimbru, 1 1/2 linguriță sare kosher, 1/2 linguriță de ardei i 3 linguri de ulei. Periați acest amestec pe toate părțile fripturii.
- Friptura poate fi pregătită cu o zi înainte. Acoperiți și păstrați la frigider. Aduceți la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a continua.
Gătiți prăjina
- Așezați un suport în poziția centrală în cuptor și altul într-o poziție inferioară și încălziți cuptorul la 450 de grade.
- Uleiul ușor la partea inferioară a tăvii de prăjire, rezistent la flacără, și se așează în partea superioară a fripturii, în partea superioară a tigaiei. Această tăietură specială de carne de vită uneori sfidează în timp ce se prăjește. Pentru a preveni acest lucru, utilizați un suport de prăjire cu laturi pe care le puteți ajusta pentru a asigura o stabilitate a cărnii. Roșiți carnea timp de 15 minute.
- În timp ce carnea se prăjește, pregătiți ceapa și ciupercile. Ungeți o foaie mare de coacere, cu generozitate. Coaceți ceapa și tăiați-le în pene groase de 3/4 inch, lăsând capetele rădăcinilor intacte. Aranjați ceapa pe jumătate din foaia de copt și ciupercile de pe cealaltă jumătate și curățați atât cu restul de ulei de măsline de 1/2 ceașcă. Aruncați legumele ușor pentru a acoperi bine, adăugând mai mult ulei, dacă este necesar. Sare și piperul legumele.
- După ce carnea sa prăjit timp de 15 minute, trebuie să reduceți căldura la 350 de grade și puneți tigaia cu legumele pe raftul inferior. Continuați să frigeți carnea de vită până când un termometru citit instantaneu introdus în centrul carnii înregistrează 130 până la 135 de grade, aproximativ 50 până la 60 de minute. Se prăjește legumele, se amestecă la fiecare 15 minute, până se înmuia puțin și se încinge în jurul marginilor, timp de 50 până la 60 de minute.
- După ce ați terminat, transferați friptura pe o placă de tăiere și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute, acoperită în mod liber. Dacă legumele nu sunt făcute atunci când friptura este, ar trebui să continuați să frigeți câteva minute mai mult, verificând fiecare 5 minute, până când ați terminat. Îndepărtați legumele și puneți-le în cort cu folie pentru a se încălzi.
- Scoateți și îndepărtați orice grăsime din tava de prăjire. Se pune tigaul peste căldură medie și se adaugă bulionul și vinul. Cu o mână de sârmă, scoateți din bucățele de lichid orice bucăți de rumenite pe fundul tăvii. Aduceți amestecul la foc și reduceți la jumătate. Apoi, turnați în unt. Se condimentează cu sare și piper.
- Tăiați friptura, încrucișată cu grâu, în felii groase de 1/4 inci și aranjați pe o tăviță de servire. Garniți platoul cu buchete de apă și înconjurați carnea cu ceapa și ciupercile. Zdrobiți carnea tăiată cu câteva sosuri și treci separat sosul în plus. În partea superioară fiecare porție, cu o felie subțire de brânză albastră (opțional).
Sfat de reziduuri: Carnea de vită reziduală este delicioasă folosită în sandviciuri făcute cu pâine bună sau cu o baghetă. Slather un muștar Dijon pe pâine, top cu carne de vită roșie rămase, se rupe peste brânză albă rămasă și se adaugă niște scorțișoară sau câteva frunze de arugula sau frunze de spanac și câteva roșii tăiate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 651 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodiu | 491 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 70 g |