Amandine
În artele culinare, cuvântul "amandină" (pronunțat "ah-mahn-DEEN") se referă la un fel de mâncare care este servit în formă de migdale prăjite, zdrobite sau întregi. Cartile de bucate din Statele Unite au americanizat termenul de migdale, dar nu lasa sa te arunce. Cele două cuvinte înseamnă același lucru.
Pregătirea sosului
Procedeul de bază pentru prepararea unui sos amandin este de a topi untul întreg într-o cratiță mică sau într-o cratiță și se încălzește până la spumă, apoi se adaugă migdale sau felii de migdale.
Gatiti-le la foc mic pana cand migdalele sunt maroniu de aur, iar untul este deasemenea usor rumenit, dar nu ars. Apoi, sezon cu sare Kosher și o stoarcere de suc de lamaie. Dacă migdalele dvs. sunt deja sărate, tăiați-le pe sare.
Rețineți că se utilizează mai degrabă unt întreg decât untul clarificat deoarece este de dorit un anumit grad de rumenire a solidelor din lapte în unt.
Bucătarii cu mult timp pe mâini au produs sosurile lor de amandină folosind migdale întregi, însă este mult mai ușor să deschideți un pachet de migdale tăiate sau alunecate. Dacă începeți sosul de amandină cu nuci întregi, doriți să blânțiți mai întâi migdalele învelite, pentru a îndepărta pielea exterioară maro.
Cursul de pește
Dacă sunteți un aficionado de pești de apă dulce, gândiți-vă să folosiți pește alb sau păstrăv. Orice tip este ușor dulce, dar suficient de solid pentru a se amesteca bine cu gustul de migdale. Alegerile de pește de pește pot include, printre altele, păstrăvul mare, gruparea, somonul sau codul.
Tilapia este un pește ieftin care funcționează bine.
Peștele dvs. poate fi proaspăt sau înghețat, nu contează deloc, dar doriți să îl coaceți sau să îl prăjiți înainte de a adăuga toppingul de migdale.
Apelarea tuturor legumelor
Dați legume gătite și alte legume extra oomph atunci când le pregătiți stil amandine.
Aproape orice legume, dar mai ales fasole verde, sparanghel, broccoli, telina si conopida, functioneaza bine cu sosul de migdale sau de topping.
Se amestecă legumele în sos amandină, mai degrabă decât se toarnă sosul peste legumele.
Alege-ți migdalele
California produce departe și mai mult din migdalele lumii și este singurul stat care produce fructele în mod comercial. Cu toate că migdalele sunt o recoltă de toamnă, le puteți cumpăra aproape în orice moment al anului. Ele sunt disponibile în vrac sau ambalate, proaspete sau deja blancate, cu cochilii sau fără. Evitați nucile care par a fi oprite. Migdalele tale nu ar trebui să fie niciodată amare.
Depozitarea de migdale
Un sos amandină nu prelungește durata de depozitare a alimentelor cu care este servit, deci dacă aveți pește amandină, nu lăsați-l să stea în frigider mai mult de patru sau cinci zile. Același lucru este valabil și pentru legume, dar pentru migdale ei înșiși durează mult mai mult.
Nu mai sunt migdale decojite mai mult decât cele decojite. Odată ce deschideți un pachet, stoarceți aerul și păstrați piulițele într-un loc răcoros și uscat. Acestea vor dura până la trei sau patru luni în frigider, mai mult în congelator.
Dacă migdalele sunt încă în cochilii, le puteți păstra în dulapul dvs. departe de lumina soarelui, timp de un an sau mai mult.