Această rețetă pentru tocană de oxtail în vin roșu este adaptată de "The New Book of Soups" de Institutul Culinar din America (cărți Lebhar-Friedman). Est-europeni iubesc oxtails și această tocană delicioasă servit cu sucuri de tigaie îngroșate și cartofi prăjiți sau cartofi piure umple factura. În poloneză, acest lucru este cunoscut sub numele de gulasz ogonowa , iar în maghiară, acesta este tejfölös ököruszály . Comparați-l cu o supă de orz de oțet .
Oxtaile vin de fapt din coada bovinelor. La un moment dat, oxtail-urile au provenit de la boi, iar consumul lor este doar o parte din mâncarea de la nas până la coadă, atât de răspândită în rândul bucătarilor est-europeni. Astăzi, oxtails sunt considerate tarif gourmet. Același lucru este valabil și pentru burta de porc , odată retrogradată la mașina de măcinat cu cârnați.
Ce ai nevoie
- 2 3/4 lire sterline
- Sare și piper la gust
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 2 cești ceapă tocată
- 1 1/2 cesti prazi tocate, partile albe si verde deschis
- 1 lingurita de usturoi tocat
- 1/2 ceasca de rosii de prune cubulete
- 1 oțet de oțet sherry sau la gust
- 1 lingură de miere
- 2 cani de vin rosu uscat
- 3 cești de bulgăre de vită
- 4 felii de pătrunjel proaspăt
- 4 flori de cimbru proaspete
- 1 frunză de dafin
Cum se face
- Odihnați generos sezon cu sare și piper. Într-un cuptor mare olandez sau caserol, uleiul de căldură se încălzește până când se sclipi. Adăugați oxtails într-un singur strat la ulei fierbinte, lucrați în loturi, dacă este necesar, și căutați oxtails până la rumenire pe toate laturile, aproximativ 10 minute. Îndepărtați oxtailurile cu cleștii pe o placă (lăsând uleiul în spate). Acoperiți-l puțin și lăsați-l deoparte.
- Întoarceți cuptorul olandez la foc mare până când uleiul se stinge. Se adaugă ceapa, prazul și usturoiul și se răcește, amestecând ocazional, până la maro auriu, aproximativ 15 minute. Adăugați roșiile și gătiți până se adâncește în culoare și miroase dulce în jur de 2 minute.
- Adăugați oțet de sherry și miere. Se amestecă până se dizolvă mierea. Înapoiați oxtailul și orice suc în cuptorul olandez, amestecând ușor cu o lingură de lemn. Adăugați vin roșu și suflet suficient pentru a acoperi. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și adăugați un buchet de garni făcut prin legarea pătrunjelului, cimbru și frunza de dafin împreună în tifon cu șnurul măcelarului. Se acoperă și se lasă să se răcească la căldură foarte scăzută până când carnea scade aproape de os, în jur de 2 până la 3 ore.
- Transferați oxtailul într-un vas încălzit și mențineți cald. Scoateți și aruncați garni de buchet. Returnați cuptorul olandez pentru încălzire. Îndepărtați grăsimea și uleiul de pe suprafața sucurilor de tigaie și aduceți-le la foc mic peste căldură medie, până când sucurile se îngroașă ușor în jur de 5 minute. Se condimentează cu oțet de sherry, sare și piper. Se toarnă sosul peste bucățile de oțet și se servesc imediat cu cartofi prăjiți.
Sursa: Adaptat de la "Noua carte de supe" de Institutul Culinar din America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 676 |
| Grăsime totală | 33 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 185 mg |
| Sodiu | 604 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 62 g |