Goxua în Basque (pronunțat goso-o ) înseamnă dulce și este un desert dulce și cremos din Țara Bascilor din nordul Spaniei. A fost inventat în Vitoria de bucătarul de patiserie Luis López de Sosoaga în anii 1970 și este acum un desert popular în și din Țara Bascilor.
Un desert rece, stratificat, despre care se spune că este inspirat de crema catalana , dar goxua este, de asemenea, similar cu desertul cremos italian numit. În primul rând, un strat de frișcă dulce este așezat ca bază în partea de jos a unui vas. Degetele cu lamaie înmoaiete sunt următorul strat, deasupra căruia se toarnă cremă cremoasă. O crustă de zahăr arsă acoperă partea de sus, cu toate acestea, mulți bucătari preferă să folosească sos de caramel. Goxua poate fi făcută într-o farfurie mare și tăiată în porții individuale, sau asamblată și servită în feluri de mâncare sau boluri individuale de lut.
Ce ai nevoie
- Pentru stratul de acoperire:
- 8 oz lapte
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- Se coace 1/2 lămâie
- 1/2 tbsp amidon de porumb
- 2 zaharuri granulate cu zahăr
- 1 unt de lingurita
- 1 ou mare
- Pentru stratul de cremă bătut:
- Cremă de bomboane de 3,5 oz
- 2 zaharuri granulate cu zahăr
- Pentru stratul de tort:
- 1 zahăr granulat de zahăr
- 1 oz rom
- 4 degete de lady (sau 2
- sobaos sau
- magdalena )
- 1 / 4-1 / 3 cana zahăr granulat (pentru crustă sau sos de caramel)
Cum se face
- Mai întâi, fă crema. Se toarnă cea mai mare parte a laptelui într-o tigaie de sos medie, rezervându-se o cantitate mică. Se adaugă coaja de lamaie și scorțișoara. Așezați laptele pe sobă la foc mare.
- În timp ce laptele se încălzește, introduceți amidonul de porumb într-un vas mediu de amestecare și amestecați în laptele rezervat, asigurându-vă că amidonul de porumb nu formează bulgări. Combinați bine. Adăugați 1 sau 2 linguri de zahăr la amestecul de amidon de porumb și amestecați din nou. Adăugați oul și bateți toate ingredientele împreună.
- Odată ce laptele se fierbe, scoateți-l din căldură. Aruncați coaja de lămâie și scorțișoară și lăsați să stea timp de 3-4 minute. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de amidon de porumb în timp ce se amestecă cu o măturică. Apoi, turnați amestecul de lapte înapoi în aceeași cratiță și întoarceți-l în sobă la căldură scăzută. Folosind o lingură de lemn sau o măturică, amestecați constant până când amestecul se îngroațește puțin, apoi creșteți căldura până la o temperatură medie. Continuați să vă amestecați. Odată ce se fierbe, ar trebui să aibă o coajă groasă de cremă. Scoateți din căldură. După 2-3 minute, adăugați untul și amestecați în timp ce se topește. Lăsați-o la o parte și lăsați-o să se răcească. Acoperiți bine și păstrați-l la frigider până când sunteți gata să asamblați goxua .
- În timp ce cremă se răcește, utilizați un mixer electric pentru a biciui crema până la vârfuri rigide cu 2 linguri de zahăr. Acoperiți bine și păstrați-l la frigider.
- Pentru a asambla goxua , mai întâi pregăti lichiorul pentru a înmuia degetele doamnei. Se toarnă 1 lingură de zahăr într-o tigaie mică sau în tigaie și se adaugă apă. Așezați-o pe sobă pe căldură scăzută până la medie, amestecând pentru a dizolva zahărul. Odată ce zahărul este complet dizolvat și apa este fierbinte, se toarnă în rom și se aduce la fierbere, apoi se îndepărtează imediat din căldură.
- Spălați friptura răcită cu frisca în partea de jos a bolurilor individuale sau a felurilor de mâncare. Apoi, înmuiați degetele doamnei în amestecul de rum și întoarceți-le, astfel încât ambele părți să fie ude. Îndepărtați cu grijă degetele doamnei și puneți-le pe cremă. (Dacă folosiți sobaos sau magdalenați , feliați cu jumătate înainte de înmuiere, lingurați cremătura răcită peste degetele doamnei și lămâiați partea de sus cu spatele lingurii, în final, presărați zahărul granulat peste partea de sus. și creați o crustă. Dacă nu este disponibilă nici o lanternă, aruncați câteva linguri de zahăr caramelizat peste vârf și serviți.