Această pâine este groasă cu semințe și bunătate de cereale integrale. Poți satisface pofta ta pentru o pâine germană densă și dulce. Folosește înmuiere peste noapte și fermentație pentru a debloca cât mai multă aromă din făină.
Ce ai nevoie
- Aluatul 1
- 1 1/4 ceașcă / 145 g. făină (grâu întreg)
- 6 linguri / 50 g. făină (secară întunecată)
- 2 lingurițe. semințe de in (pământ)
- 3/8 tsp. sare
- 5/8 ceașcă de apă
- Aluatul 2
- 1 5/8 cești / 193 g. făină (grâu întreg)
- 1/4 de linguriță. drojdie (instant)
- 1/2 cana apă
- Finisarea aluatului
- 6 linguri / 46 g. făină (grâu integral)
- 5 linguri. seminte de susan
- 5 linguri. semințe de floarea-soarelui (prăjite)
- 5 linguri. pepita (semințe de dovleac, prăjită)
- 1/2 linguriță. sare
- 2 lingurițe. drojdie (instant)
- 1 lingura. Miere
Cum se face
- Puneți pâinea în seară înainte de a dori să o coaceți. Aduceți toate ingredientele la temperatura camerei. În primul castron amestecați primele 5 ingrediente (Aluat 1) până când se formează o minge moale.
- Pentru cel de-al doilea castron, amestecați ingredientele uscate împreună cu făina până când se poate forma o minge de aluat. Frământați timp de 2 minute, lăsați-o să se odihnească și să o frământe din nou cu mâinile ude. Acest "burete" se va ridica ușor înainte de dimineață. Acest aluat ar trebui să fie lipicios.
- Înfășurați aluatul 1 în folie de plastic și lăsați-l pe masă peste noapte. Așezați aluatul 2 într-un castron cu ulei, acoperiți cu folie de plastic astfel încât să nu se usuce și să se răcească peste noapte.
Pentru a face aluatul de finisare:
- Dimineața, îndepărtați aluatul 2 de la frigider cu cel puțin o oră înainte să îl utilizați. Tăiați sau prindeți ambele aluaturi în mai multe bucăți și plasați împreună într-un castron.
- Se presara cu 6 linguri suplimentare de făină. Adăugați semințele de susan, floarea-soarelui și dovleac, împreună cu sarea, drojdia (puteți înmuia în 1 lingură de apă dacă nu este drojdie "instant") și miere și frământați împreună timp de aproximativ 5 minute.
Ar trebui să aveți un aluat omogen până la sfârșitul amestecării (acest lucru se poate face cu mixerul de stand și cârligul de aluat). Dacă este prea lipicioasă (nu iese din mâini sau lingură), puteți adăuga o cantitate mică de făină, dar deoarece făina de grâu întregi scufundă multă apă, încercați să adăugați cât mai puțin posibil. - Întoarceți-vă pe o bordură ușoară și frământați timp de 3 minute. Lasati restul de 5 minute. Aluatul trebuie să fie ferm, dar ușor lipicios (se lipeste ușor de mâini).
- După 5 minute, frământați din nou timp de 1 minut, formați-vă într-o minge, plasați-o într-un recipient curat și acoperiți-vă cu un prosop de vase pentru a lăsa să se ridice.
- Să se ridice la temperatura camerei 1-2 ore, sau până se ridică bine (aproape dublu). Îmi păstrez casa la 58 ° F în timpul iernii, așa că creșterea mea a durat aproximativ 4 ore.
- Pentru o pâine de găină liberă, formată într-o formă rotundă sau ovală (nu mai frământați din nou sau să îndepărtați aerul), trageți suprafața aluatului de sus în jos și prindeți aluatul închis în partea de jos. Așezați-o pe o foaie de coacere. Decorați partea superioară dacă doriți (umeziți cu apă pentru a lipi semințe de mac, semințe de susan sau grâu crăpat până la pâine) și lăsați-le să crească până când pâinea nu este destul de dublată în dimensiune. Acest lucru va dura 60 de minute până la 2 ore.
- Aproximativ 20 de minute înainte de a coaceți, începeți preîncălzirea cuptorului la 500 ° F. Pentru pâine liberă, așezați o tavă veche de aluminiu pe suportul inferior și suportul de coacere la nivelul următor. Vedeți acest articol despre utilizarea aburului în cuptor pentru mai multe informații.
- Alunecați suprafața de pâine cu o lamă de ras ascuțită sau un cuțit foarte ascuțit la o adâncime de aproximativ 1/4 inch.
- Pentru a coace, puneți foaia cookie în cuptor, trageți suportul inferior cu pană veche și turnați aproximativ 2 căni de apă în el. Închide rapid. Dacă aveți o sticlă de pulverizare cu apă, deschideți cuptorul după 3 și 6 minute și dați 10 picături scurte pe pereții cuptorului. Rotiți cuptorul până la 450 ° F după 10 minute și coaceți timp de 30 până la 40 de minute sau până când temperatura internă a pâinii ajunge la 200 ° F.
- Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a fi tăiată sau tot va fi umedă în interior.