Trufele sunt confecții de ciocolată cu mărimea mușcăturii. Ele pot avea multe ingrediente, dar la cele mai de bază, ele necesită doar două componente: ciocolată și cremă. Trufele pot fi formate și terminate în multe moduri diferite. Ele pot fi turnate în forme fanteziste , aerografiate, acoperite cu praf de luciu, sau stropite cu un sortiment vast de stropi, nuci, talcari de ciocolata, nuca de cocos si multe altele. În mod tradițional, trufele se formează manual în bile mici și se rostogolesc în pudră de cacao, oferindu-le un aspect rustic, deformat, care amintește de ciuperca cunoscută sub numele de trufe - ceea ce înseamnă că au primit numele lor!
Cum fac tufele?
Deși trufele au o reputație gurmată, ele sunt de fapt una dintre cele mai ușoare bomboane de făcut la domiciliu! Cele două ingrediente pe care trebuie să le aveți sunt ciocolată și cremă greu (sau biciuire). Crema este încălzită și turnată peste ciocolată tăiată, apoi sunt amestecate împreună până când fac un amestec stralucitor, matasos, numit ganache . Ganache este blocul pe care sunt construite toate trufele. Orice ciocolată de bună calitate va lucra pentru a face trufe, dar cea mai versatilă ciocolată pe care o puteți folosi este o ciocolată dulce semi-dulce, care reprezintă aproximativ 60% de solide de cacao. Dincolo de ciocolată și cremă, diferite rețete ar putea necesita un pic de unt și / sau un sirop de porumb (pentru a îmbunătăți textura și gustul) și adăugiri asortate cum ar fi extracte sau uleiuri aromatizante, nuci tăiate, citrice sau piure de fructe.
După ce ganache este făcută și are timp să se înființeze, trufele se rostogolesc în bile mici și apoi se înmoaie în ciocolată sau se înfășoară în pudră de cacao, zahăr pudră sau orice număr de nuci sau bomboane zdrobite.
Trufe de retete
Dacă căutați rețete de trufe, ați ajuns la locul potrivit! Avem sute de rețete de trufe, de la trufe clasice de ciocolată la soiuri de ciocolată albă până la arome mai experimentale și moderne.
Depanarea Trufelor
După cum sa menționat mai sus, trufele sunt ușor de făcut, dar asta nu le face lipsite de siguranță.
Există două probleme foarte frecvente pe care oamenii le întâlnesc atunci când fac trufe: ganachele se rupe și uleiul se separă sau învelișul de ciocolată crăpește atunci când scufundă trufe.
Ganache este o emulsie și uneori această emulsie se rupe și este posibil să observați un strat subțire de ulei pe partea de sus a ciocolatei. Din fericire, ganachele rupte pot fi de obicei fixate. Dacă este rece, încălziți-l ușor în cuptorul cu microunde în 10 secunde. Porniți între fiecare sesiune, până când ajunge la aproximativ 100 de grade F. De multe ori, încălzirea ganache-ului este suficientă pentru ao aduce înapoi împreună. Dacă acest lucru nu funcționează, adăugați o linguriță de lapte la temperatura camerei în ganache și continuați să mușcați până când se așează împreună.
În cazul în care ganache dvs. este deja cald, încercați să-l amestecați în mod constant. Adesea, acest lucru va face ca ganacheul să arate mai rău la început, dar după un minut sau două de amestecare, acesta va reveni frecvent împreună. Dacă nu s-a mai adunat după câteva minute, încercați să adăugați o lingură de lapte la temperatură în cameră și să continuați să muriți.
Cel mai mare vinovat din spatele ciocolatei crăpate este scufundarea trufelor reci în ciocolată caldă. Pe măsură ce trufele ajung la temperatura camerei, ele se extind și, ca urmare, cochilii se sparg adesea. Cea mai bună modalitate de a evita această problemă este să lăsați trufa să stea la temperatura camerei rece timp de 12-24 ore înainte de a le scufunda.
Acest lucru face ca trufele să formeze o "piele" și să le facă suficient de stabile pentru a se înmoaie fără a fi nevoie de răcire și, astfel, evită problema scufundării trufelor reci. Dacă în ciuda celor mai bune eforturi ale dvs. ajungeți la trufe crăpate, crăpăturile pot fi uneori deghizate cu un înveliș de nuci sau sprâncene sau o pulverizare de ciocolată pe partea de sus.