Dovleacul și alte ciuperci de iarnă se vor păstra timp de luni dacă sunt stocate corespunzător (vezi mai jos pentru cel mai bun mod de a le stoca). Dar uneori este avantajos să le înghețe sau să le poată fi mai ușor de folosit ulterior.
Rețineți că, deși piureul de fructe de iarnă îngheață frumos, nu poate fi în siguranță în conservă acasă. Paharul de iarnă pură este prea dens pentru ca chiar și căldura extremă a conservării sub presiune să pătrundă complet.
Bucăți mici sau cuburi de butterut sau alte ciupituri de iarnă pot fi scufundate în lichid și presate în conserve.
Squash de iarnă, de asemenea, deshidratează bine.
Stocarea întregului Squash de iarnă
Stânga necurățată, întreaga jumătate de iarnă se poate menține la temperatura camerei timp de cel puțin 3 luni. Cu toate acestea, uneori apar pete de mucegai care înmoaie stratul exterior și, în cele din urmă, strică squashul.
Pentru a preveni petele de mucegai, crescătorii comerciali ceară, uneori, exteriorul ciupercilor de iarnă. Dacă intenționați să păstrați bușteni de iarnă nemodificați, puteți obține același efect prin umezirea uleiului.
La bomboanele de iarnă bomboane de iarnă, mai întâi spălați-le cu atenție pentru a îndepărta murdăria. Uscați-le complet (este important ca suprafața de squash să fie complet uscat pentru a preveni mucegaiul). Puneți o cantitate mică de ulei vegetal pe o hârtie sau un prosop curat. Tăiați uleiul pe toată suprafața bucătarului, lustruind orice ulei în exces. Squash-ul ar trebui să fie doar puțin strălucitor și nu gras la atingere.
Asigurați-vă că lucrați cu ulei în crăpăturile de ciuperci în formă de scalop, cum ar fi ghindă și varietăți delicate.
Înghețarea Squash de iarnă
Prăjiturile de dovleac și dovleac de dovleac și congelate sunt gata de utilizare în plăcinte, supe, brioșe și alte feluri de mâncare. Aceasta este una dintre modalitățile mele favorite de a păstra squash de iarnă.
Dacă ați încercat vreodată să faceți placinta de dovleac de la zero și ați fost dezamăgit de rezultatele apoase, iată două sfaturi care vă vor asigura că versiunea dvs. de casă este chiar mai bună decât cea a unui coș: 1. frigeți dovleacul în loc să fierbeți sau cu abur, și 2. căutați soiuri de dovleac care sunt destinate în mod special pentru a fi utilizate pentru plăcintă. Acestea au fost crescute pentru a avea un conținut mai scăzut de apă.
Pentru a îngheța dovleac sau alte squash de iarnă, mai întâi tăiați squash-ul pe jumătate și scoateți semințele. Așezați jumătățile de squash în partea tăiată într-un vas de copt și turnați în apă de 1/2 inch.
Coaceți într-un cuptor de 400 F până când carnea de suc de fructe este complet fiartă (coaja va începe să arate câteva pete maronii). Acest lucru va dura 40 de minute până la 1 oră.
Lăsați squashul să se răcească timp de 10 minute. Scoateți carnea gătită cu o lingură.
În acest moment, puteți îngheța squash-ul gătit așa cum este. Dar mi se pare mai util să-l pui mai întâi, fie folosind un procesor de alimente, fie prin amestecarea cu un masher de cartofi. Pureeing squash-ul îmi dă mai devreme un produs gata de utilizat. Nu adăugați lichid atunci când pulpăți pulpa (încercăm să evităm plăcuța apoasă, vă amintiți?).
Împachetați sucul gătit în pungi de congelare și depozitați pungile orizontal pentru o utilizare cât mai eficientă a spațiului congelator.
Alternativ, împachetați fructul în containere frigorifice în poziție verticală, lăsând spațiul capului de 1 inci. În orice caz, măsurați squash-ul înainte de ao îngheța și etichetați în mod clar cu suma. Acest lucru vă va face viața mai ușoară atunci când vine vorba de gătit cu ea.
Deshidratarea Squash de iarnă
De dovleac deshidratat și alte fructe de iarnă funcționează bine pentru supe. Mi se pare mai puțin de succes pentru plăcinte și alte rețete.
Avantajele utilizării acestei metode de conservare sunt greutatea redusă și spațiul de depozitare mic necesar, plus produsul final fiind menținut la nesfârșit dacă este depozitat departe de lumină directă și căldură.
Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Peel și sămânță squash. Tăiați în bucăți de 1/4-inch grosime și 1 la 2 centimetri lungime.
Îndepărtați sucul în apă clocotită timp de 3 minute. Scurgere. Răspândiți pe tăvile de deshidratare, lăsând spațiu între bucăți, astfel încât aerul să poată circula în jurul lor.
Se usucă la 125F până când este fragil. A se depozita în recipiente etanșe la lumină directă sau la căldură.
Pentru a utiliza, turnați apă caldă fierbinte peste bucățile de squash deshidratate și lăsați să absoarbă timp de 15 minute înainte de a se scurge și a continua cu rețeta (salvați lichidul de înmuiere pentru a fi folosit în supe).
Canning Dovleac
Două note importante de siguranță alimentară : 1. Trebuie să presiune poate dovleac și alte squash de iarnă. Conservarea băii de apă fierbinte nu este o metodă sigură pentru squash-ul neîndulcit și neîncărcat. 2. Nu este sigur ca acasa sa poata fiert dovleac si squash de iarna din cauza densitatii lor. Trebuie să faci bucăți.
Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Peel și sămânță squash. Tăiați în bucăți de 1 inch. Îndepărtați bucățile de fructe în apă clocotită timp de 2 minute.
Îndepărtați bucătăria cu blanchetă cu o lingură cu crestătură și transferați-o în borcane de conserve curate (nu este necesar să sterilizați borcanele pentru această rețetă).
Adăugați 2 lingurițe pe lingură sau 1 lingură per litru de suc de lămâie în fiecare borcan. Se toarnă lichidul de albire peste sucul de suc și lămâie . Squash-ul trebuie să fie complet scufundat în lichid, dar ar trebui să existe încă un spațiu de cap de 1/2-inch în fiecare borcan.
Înșurubați capacele de conserve . Presiunea poate fi sub presiune de 10 lbs, 55 minute pentru borcane de pint, 90 de minute pentru linguri (reglați timpul dacă este necesar pentru conservarea la altitudine mare ).