Servește acest creveț mare de degustare Newburg peste orez, coji de patiserie sau pe toast . Adăugați o salată sau legume aburite pentru o masă fabuloasă.
Vinul clasic Lobster Newburg (sau homar a la Newburg) a fost făcut renumit în 1876 de către restaurantul Delmonico din New York City. Chef Charles Ranhofer a primit reteta de la Ben Wenberg, un căpitan de mare al Indiei de Vest, așa că a fost numit pentru prima oară homar a la Wenberg. Din cauza unei căderi între restaurant și Wenberg, vasul a fost scos din meniu. Din cauza popularității sale, a fost adus înapoi cu un nume nou, homar a la Newberg (o piesă cu numele "Wenberg"). Chef Ranhofer la numit, de asemenea, "homar a la Delmonico", dar numele "Newberg" a rămas blocat. Cu toate acestea, ortografia sa schimbat la "Newburg" până la sfârșitul anilor 1800.
Sosul este o cremă bogată și sosul de gălbenuș de ou, aromatizat cu o cantitate mică de piper de sherry și cayenne. Această versiune a faimosului rețetă este făcută cu creveți și ciuperci opționale în loc de homar și, în timp ce nucsoara adaugă o aromă suplimentară sosului, este opțională.
Consultați sfaturile și variantele de mai jos rețeta pentru unele idei suplimentare de ingrediente și substituții.
Sursa: Enciclopedia americană Food and Drink
Ce ai nevoie
- 1/4 cană de unt
- 8 uncii ciuperci tocate, opțional
- 2 1/2 linguri de făină universală
- 3/4 linguriță de sare sau gust
- 1 pinch piper de cayenne
- 1 nucșoară
- 2 căni
- jumătate și jumătate
- 3 linguri de sheră uscată
- 2 gălbenușuri de ou, ușor bătut
- 2 cupe decojite și gătite creveți mari (aproximativ 1 1/2 până la 2 lire sterline în coajă)
Cum se face
- Într-o cratiță medie, la foc mediu, topiți untul. În cazul în care utilizați ciuperci, saute, amestecând, până la aur.
- Se amestecă făina și condimentele în unt. Gatiti, amestecand, timp de aproximativ 2 minute.
- Treptat adăugați jumătate și jumătate și sherry la roux; gatiti pana cand sosul este neted si se ingroasa, amestecand constant.
- Bateți gălbenușurile de ou într-un bol mic.
- Îndepărtați aproximativ o treime din amestecul de sosuri fierbinți în gălbenușurile de ou. Adăugați amestecul de gălbenuș de ou și sosul în cratiță și amestecați-l.
- Se încălzește până la 175 F sau până când sosul de smântână acoperă spatele unei linguri.
- Adăugați creveți și încălziți, amestecând în mod constant. Serviți creveții și sosul peste cojile de patiserie, orez, paste de păr de înger sau puncte de toast .
Serveste 4.
Sfaturi și variante
- Se servesc porții cu pătrunjel proaspăt tocat sau arpagic.
- Omiteți ciupercile sau înlocuiți-le cu mazăre aburită sau o combinație de mazăre și morcovi.
- Fructe de mare Newburg: Fă-ți felul de mâncare cu jumătăți de creveți și scoici de jumătate de carne sau o combinație de creveți cu bucăți de pește alb ușor, homar, scoici sau crab.
- Înlocuiți sherry cu vin alb uscat.
- Dacă nu aveți jumătate și jumătate, folosiți o ceașcă de lapte și o ceașcă de cremă bătută.
- Spoon unele din creveți Newburg peste ouăle Benedict pentru un fel de mâncare de brunch elegant.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 652 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 631 mg |
| Sodiu | 2,225 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 64 g |