Notele de culoare portocalie strălucitoare adaugă o tangență răcoritoare acestor trufe de ciocolată decadente. Acestea ar fi, de asemenea, delicioase făcute cu mandarine. Rețineți că aceste bomboane, ca și cele mai multe trufe, au mai multe perioade extinse de răcire, deci asigurați-vă că vă lăsați suficient timp când le faceți.
Coaja dulce în partea de sus a trufei este opțională, dar adaugă o aromă frumoasă și o atingere destul de vizibilă. Dacă decideți să-l utilizați, puteți să-l cumpărați de la unele magazine de bacanie sau să creați propriul coaja de citrice dulce .
Ce ai nevoie
- 2 portocale
- 1/2 ceasca de crema grea
- 18 oz de ciocolată semi-dulce (mărunțită fin)
- 1/3 ceasca de praf de cacao (pentru praf)
- Opțional: slivers de coaja de portocale confiate
Cum se face
1. Pregătiți o foaie de coacere prin căptușirea cu folie de aluminiu sau hârtie de pergament. Așezați 8 uncii de ciocolată semi-dulce într-un castron mare.
2. Utilizați un stripper de citrice sau o răzătoare mare pentru a îndepărta cojile de pe unul din portocale. Așezați această crustă într-o cratiță mică cu cremă. Utilizați un microplane foarte fine sau răzătoarele fine pe cealaltă portocală pentru a produce coaja mărunțită. Așezați-l într-un castron mic acoperit cu folie agățată și lăsați-l deoparte.
3. Puneți cratița cu cremă și coaja de portocală pe foc mediu și fierbeți până când apar bule în jurul părților laterale ale tăvii. Scoateți din căldură și capac. Lăsați crema să stea 30 de minute pentru a infuza și a absorbi aromele de citrice.
4. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau pe un cazan dublu. Întoarceți scurt crema pentru încălzire, apoi turnați-o printr-un filtru peste ciocolată, astfel încât coaja mare să nu fie încorporată. Se amestecă ușor pentru a se combina, și se amestecă ușor în rezervorul rezervat mărunt. Acoperiți ganachele cu înveliș agățat și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
5. Odată ce s-a răcit, puneți vasul în frigider pentru a rezista timp de 2 până la 3 ore.
6. Odată suficient de ferm pentru a forma, lingură sau pipe 1-inch bile de ganache pe foaia de coacere pregătită. Repetați pentru ganache rămas și puneți tava de trufe în congelator pentru a seta timp de 2 ore.
7. Puneți mâinile cu pudră de cacao și rotiți trufele în formă rotundă. Întoarceți-vă la frigider timp de o oră pentru a le face suficient de ferme pentru a se înmoi în ciocolata topită.
8. Curățați cele 10 uncii de ciocolată semi-dulce sau, alternativ, topiți ciocolata cu 1 lingură de scurgere de legume. Îndepărtați centrele ferme în ciocolata topită folosind scule de scufundare sau două furci. Ștergeți ciocolata în exces pe marginea bolului și plasați trufa înfundată înapoi pe foaia de copt. În timp ce ciocolata este încă umedă, împodobiți cu slivers de coaja de portocale confiate.
9. Puneți trufele terminate în frigider pentru a seta ciocolata timp de cel puțin 30 de minute.
Lăsați să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.