Ce este brânza moale?

Brânza este organizată în categorii prin numeroase caracteristici diferite, cum ar fi tipul de lapte utilizat, textura brânzei și tipul de crustă pe care o are. Una dintre aceste categorii este "maturată", care se referă simultan la multe dintre aceste caracteristici. Soft-ripened se referă la tipul de coajă pe un anumit stil de brânză, textura brânzei și modul în care brânza este maturată (sau în vârstă). Brânzeturile din categoria de maturitate moale sunt denumite, de asemenea, brânzeturi .

Cașcavile maturate au o crustă subțire, albă sau cremă, care este moale și comestibilă și, uneori, puțin fuzzy. Cojirea este adesea lipsită de aromă, totuși, dacă brânza este prea coaptă, ea poate avea o aromă și o aromă neplăcută, care este ca amoniacul. Textura unei brânzeturi moi este moale sau semi-moale, adesea foarte cremoasă și delicioasă și uneori chiar curgătoare. Aroma brânzeturilor moi este, de regulă, descrisă ca untură, ciupercă, cremă, ierburi și / sau garlic.

O brânză cu maturitate moale are mucegai (Penicillium candidum, camemberti sau glaucum) adăugat în lapte sau pulverizat pe roata brânzei. Această matriță creează o crustă albă moale și, de asemenea, ajută brânza să se coacă din exterior. Înseamnă că brânza începe să se coacă cel mai aproape de crustă iar mijlocul roții de brânză este ultima parte a coagulării. Dacă ați tăiat vreodată o roată de brie sau o brânză cu cremă triplă care este moale și curgată în jurul marginilor și o culoare mai deschisă și textura mai fermă în mijloc, ați văzut un exemplu în acest sens.

Odată ce o roată de brânză a fost tăiată, nu mai continuă să se coacă.

În cazul în care o brânză nu este clasificată ca maturată, atunci este vorba despre o brânză proaspătă, o brânză curată sau o brânză naturală.

Câteva exemple de brânzeturi moi