Reteta crema de ciocolata clasica franceza

Există unele clasice ale bucătăriei franceze care nu pot fi înlocuite sau înlocuite de versiuni gata. Una dintre acestea este crema clasică franceză de ciocolată. Dacă v-ați întrebat vreodată de ce franceza patiserie este atât de iubită în întreaga lume, atunci crema de patiserie este unul dintre motivele. Crema dulce, aromată sau nu, este ingredientul (nu atât) secret.

Crema de ciocolată poate fi folosită în profiteroli sau în bufeuri de lapte, napoleoni, eclairs, tarts și tort Génoise. De fapt, verificați majoritatea prăjiturilor și produselor de patiserie din Franța și va include adesea crema. Acesta este în special bine conectat în cochilii tart și acoperit cu zmeură.

Mulți se tem să facă crema, acuzând-o că este fragilă și greu de făcut. Nu asa. Urmați instrucțiunile de mai jos și veți vedea cât de ușor este. Nu-l grăbiți, tocmai atunci când poate merge prost.

Această rețetă utilizează o ciocolată semi-dulce, dacă doriți o aromă mai puternică și mai ciudată de ciocolată, utilizați apoi o ciocolată neagră.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Pentru a topi ciocolata, puneți ciocolata spart în bucăți mici într-un vas de sticlă. Așezați castronul peste o bucată de bucăți mici într-un castron de sticlă. Așezați vasul într-o cratiță cu apă ușoară și fierbere, nu lăsați aburul să intre în ciocolată. Se amestecă din când în când o lingură de lemn (nu din metal).
  2. Într-o cratiță mică, încălziți laptele peste căldură până când este suficient de fierbinte pentru abur, nu mai mult. În timp ce laptele se încălzește, amestecați împreună gălbenușurile de ou, zahăr, făină, pudră de cacao și amidon de porumb până când amestecul este complet neted.
  1. Odată ce laptele este în abur, adăugați ciocolata topită și amestecați puternic până când este complet încorporată în lapte. Adăugați jumătate din laptele de ciocolată, amestecând din nou în mod constant, la amestecul de ouă. Se adaugă laptele și ouăle înapoi în laptele cald, se continuă agitarea și se încălzește timp de 1-2 minute, până când crema ajunge la 170F pe un termometru digital și este foarte groasă. Nu lăsați crema nesupravegheată în acest moment, necesită atenția dumneavoastră nedivizată.
  2. Îndepărtați crema de la căldură și amestecați extractul de vanilie, asigurându-vă că este complet încorporat. Răciți complet crema înainte de a vă folosi pentru a vă umple patiseria sau tortul.
Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 326
Grăsime totală 14 g
Grăsime saturată 6 g
Grasime nesaturata 5 g
Colesterol 158 mg
Sodiu 431 mg
Carbohidrați 41 g
Fibre dietetice 3 g
Proteină 9 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)