Definiția de patiserie Eclair frige și înghețată
Un éclair este o patiserie franceză lungă, confecționată din produse de patiserie choux , umplute cu cremă sau cremă de patiserie și îmbibată în glazura fondantă .
Cea mai populară éclair este, probabil, ciocolata eclair, care este completat cu fondant de ciocolată și umplut cu cremă de ciocolată sau cremă de patiserie. Puteți să vă încercați să le faceți cu această rețetă de ciocolată eclair . O altă variantă populară este eclairul înghețat, care este umplut cu înghețată și acoperit cu sirop de ciocolată.
- Pronunție: ay-CLAIR
- Cuvânt Semnificație : Éclair înseamnă fulgere în franceză. De ce a fost aplicată acestei patiserii este necunoscută. Unii cred că este pentru că de multe ori le mâncați foarte repede sau o referire la strălucirea luminii din glazura fondantă strălucitoare.
Istoria Éclair
Cuvântul eclair a apărut în anii 1860, descriind patiseria numită anterior petite duchesse în Franța. Poate că a fost creat de bucătarul francez Antonin Carême, care este responsabil pentru alte deserturi, inclusiv prăjiturile Charlotte și Napolean. Prima referință tipărită în limba engleză a fost într-un articol din Vanity Fair din 1861 și apoi în Boston Cook Book Cook Book din 1884.
Eclair-ul face o renaștere în popularitate și acum poate fi văzut umplut cu umpluturi la modă, cum ar fi ceai matcha sau mocha smântână de umplere. Vasele de patiserie pot fi acum decorate cu fructe proaspete și glazuri de fructe fanteziste. De asemenea, eclairurile congelate se găsesc cu umpluturi de înghețată.
Ce face un Éclair un Éclair?
Coșul de patiserie (pâte à choux) este o componentă cheie a eclairului. Se folosește, de asemenea, pentru a face smântâni de smântână, profiteroli și gougères. Această patiserie se ridică numai de acțiunea aburului. Nu folosesc drojdie, bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Acest lucru face eclairul diferit de gogoșii în formă lungă, cum ar fi Long John, care sunt făcuți cu produse de patiserie gogoși care utilizează alte feluri de măcinare.
Cioara de ciocolată se face prin încălzirea laptelui, a apei, a zahărului, a sării și a untului până la fierbere, amestecând făina de pâine pentru ao încorpora, lăsându-i să se răcească puțin, apoi adăugând ouă. Aluatul este apoi introdus într-o pungă de patiserie și este introdus pe o foaie de copt în forma lungă dorită pentru eclair. În cazul în care se fac puffuri de cremă sau gougeres, spooning ar putea fi făcut în loc. Aluatul este apoi ars la o înaltă căldură pentru a genera aburul și a obține aluatul să crească. Apoi, temperatura cuptorului este coborâtă pentru a termina coacerea și a rumeni patiseria.
Rezultatul este o coajă aerisită, aproape goală, care este suficient de clară pentru a fi înghețată. După răcire, este gata să fie umplute cu o varietate de umpluturi, după cum doriți. O umplere mai groasă este cea mai bună pentru a preveni ca partea inferioară a patiseriei să nu se înmoaie. Crema de patiserie este adesea umplutura. Este o cremă groasă făcută cu gălbenușuri de ou, lapte, zahăr, amidon de porumb și poate include unt.
Gheata trebuie sa fie una care se intareste, cum ar fi un fondant sau ganache. Acest lucru permite ca eclair-ul să fie manipulat mai ușor. Un al doilea gust de glazură poate fi transportat pe partea superioară pentru decorare și gust adăugat.