Bogat și spongios, cu o crustă de zahăr prăjită, cum ar fi Tarta de Santiago , Bica Gallega este un tort tradițional din Galicia. Deși nimeni nu știe sigur când a fost creat Bica Gallega , el a provenit din Puebla de Trives, în provincia Orense. Orașul este încă renumit pentru bica lui și celebrează Fiesta de la Bica în ultima duminică din iulie.
Bica este de obicei pregătită acasă în timpul sărbătorilor, inclusiv Carnaval, deși este vândută în toate magazinele de patiserie din zona Trives. Este obișnuit pentru vizitatorii din zonă să cumpere un bica să se bucure atunci când se întorc acasă, sau să dea ca daruri.
Galicienii vă vor spune că secretul pregătirii unui bica este să utilizați untul clarificat, pe care îl numesc manteca de vaca cocida .
Ce ai nevoie
- 4 ouă mari
- 1 1/2 cești (300 grame) zahăr granulat
- 14 linguri (200 de grame)
- untul limpezit (la temperatura camerei)
- 1/2 halbă (267 mililitri) cremă bătută
- 3 1/4 cesti (400 de grame) faina pentru uz general
- 3 lingurițe (15 grame) praf de copt
- 1/2 zahăr zahăr granulat (pentru acoperirea cu coajă de zahăr)
- Legumele de scurgere si faina pentru acoperirea tava de copt
Cum se face
Sfat: toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei înainte de a începe pregătirea acestei rețete.
- Se încălzește cuptorul la 350 ° F grade (180 ° C).
- Așezați ouăle, zahărul și untul clar într-un bol mare de amestecare. Împingeți-le împreună cu un mixer de mână până când sunt cremoase, netede și pufoase, iar culoarea devine galben deschis. Reduceți viteza baterelor la cea mai joasă setare și turnați încet crema de biciuire.
- Setați făina și praful de copt împreună. Cu mixerul la viteză mică, adăugați treptat amestecul de pudră de copt. Se amestecă până când aluatul este amestecat bine.
- Utilizați un vas de copt de sticlă de 8 x 12 inch sau o tava metalică de dimensiuni similare. Îmbrăcați suprafața interioară a tăviței cu o scurgere de legume. Apoi, adăugați câteva linguri de făină la tigaie și înclinați și rotiți tava astfel încât toate suprafețele să fie acoperite cu făină. Aruncați orice făină care nu se lipeste.
- Tăiați aluatul în vasul de coacere sau în tava. Deoarece aluatul va fi gros, împrăștiați aluatul în colțurile tăvii folosind o spatulă din cauciuc. Se presară zahăr uniform peste tot în partea superioară pentru a crea o crustă caracteristică, crudă și crocantă.
- Coaceți pe suportul central al cuptorului timp de aproximativ 25 până la 45 de minute. Timpul de coacere va depinde de mărimea și tipul (de sticlă sau de metal) din tigaie. Crusta superioară de zahăr ar trebui să fie maro aurie și fulgi. O scobitoare introdusă în centrul tortului trebuie să fie curată când este scos. Se lasă să se răcească timp de 10 până la 15 minute înainte de tăiere.
Sfat: Nu a fost niciodată clarificat untul? Este ușor cu acest pas-cu-pas de cum să clarificați untul din Ghidul Despre Arte Culinare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 379 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodiu | 361 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 8 g |