"Ensaimada", pâinea tradițională dulce a insulei Mallorca, este o patiserie delicioasă. Originea acestei pâine prețuită este dezbătută, dar este, cu siguranță, din Orientul Mijlociu. Se formează sub forma unei bobine și se presează cu un strat gros de zahăr pudră. Ensaimadas se bucură de un mic dejun tratat în cafea fierbinte, sau ca o gustare sau desert de după-amiază.
Ele nu sunt greu de făcut, dar necesită un pic de răbdare, deoarece aluatul trebuie să se ridice de mai multe ori. Inițial, ensaimadas au fost doar pâine dulce presărată cu zahăr, dar în secolul trecut au început să fie umplute cu smântână, "cabello de angel" ( dovleac de dovleac ) sau nugat de migdale .
Această rețetă tradițională ensaimada a fost adaptată de la o rețetă postată pe El Aderezo, un blog de gătit asociat cu ziarul El Norte de Castilla din Spania, și urmează versiunea tradițională. Planificați să începeți rețeta cu o zi înainte, deoarece este de preferat să vă permiteți să se ridice peste noapte.
Ce ai nevoie
- 3 1/4 linguriță
- drojdie activă uscată
- 1 1/4 cesti (300 ml) lapte, incalzit la cald
- Făină de pâine albă, divizată, de 25 oz (750 gr)
- 4 ouă mari
- 3/4 cana (180 gr) zahăr granulat
- 7 oz (200 gr.) Scurgere de legume
- 1/4 cană
- zahăr pudră pentru decorare
Cum se face
- Se amestecă drojdia cu lapte călduț într-o ceașcă de măsurare de sticlă până se dizolvă. Puneți jumătate din făină într-un vas mare de amestecare. Se toarnă treptat amestecul de lapte-drojdie în timp ce se amestecă. Se amestecă până când ingredientele formează un aluat. Acoperiți bolul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald. Permiteți ridicarea până când aluatul sa dublat în dimensiune, aproximativ 1 oră. În timp ce aluatul se ridică, scoateți ouăle din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei.
- Odată ce aluatul sa ridicat, adăugați ouăle în aluat, câte unul. Utilizați o lingură mare sau mâinile pentru a încorpora ouăle în aluat. Apoi, adăugați zahărul și amestecați până când aluatul absoarbe zahărul. Se amestecă în restul făinii, frămânând aluatul lipicios cu mâinile timp de 4 până la 5 minute, până când aluatul formează o minge. Acoperiți bine cu folie de plastic și lăsați să se ridice 30 până la 45 de minute.
- Făină ușoară o placă care este de aproximativ 24-centimetri pătrați. Folosind un bolț, rotiți aluatul foarte subțire. Ar trebui să se întindă pentru a acoperi tabla. Cu mâinile, frecați scurgerea de legume în partea superioară a aluatului.
- Rolați aluatul ca și cum ați face un jellyroll. Tăiați în jur de 1 cm grosime. (Ar trebui să se facă aproximativ 18 runde.) Transferați rundele pe o farfurie.
- Porniți ușor panoul de tăiere din nou. Rolați fiecare bucată de aluat într-o bobină sau frânghie lungă, folosind mâinile. Apoi, rolați fiecare dintre bobine ca o cochilie de melc, făcând forma tradițională a ensaimadas.
- Acoperiți cârpele cookie sau o piatră de copt cu hârtie de pergament . Așezați însemănatele pe hârtia pergamentului, lăsând o mulțime de spațiu între ele pentru că se vor extinde. Permiteți ridicarea până când acestea se dublează, de preferință peste noapte. Timpul de creștere de peste noapte permite o nouă fermentare, adăugând aroma și dimensiunea. De fapt, ensaimadas-ul se poate tripla în dimensiune.
- Încălziți cuptorul la 350 F / 180 C. Coaceți timp de 12 până la 15 minute pe suportul central, până când se rumenesc deasupra. Se lasă să se răcească timp de 10 până la 15 minute, apoi se presară cu zahăr pudră și se bucură!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 327 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 55 mg |
| Sodiu | 582 mg |
| Carbohidrați | 36 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 6 g |