Cârligele de carne tocată de carne tocată beneficiază de bucătărie lungă, lentă, astfel încât ghiveciul este o alegere excelentă. Utilizați un vin roșu uscat de bună calitate pentru această rețetă, de exemplu, un bun Cabernet Sauvignon, împreună cu legume proaspete. Selectați bine coaste scurte de carne pe os pentru cea mai bună aromă.
Deoarece condensul produce o umiditate suplimentară, lichidele finale sunt reduse până la concentrarea aromelor. Lichidurile reduse fac un sos fabulos pentru coaste.
Împerecheați cu cartofi sau piure de cartofi sau serviți carnea de vită oferită în sandwich-uri. Baked cartofi dulci ar fi excelent, de asemenea. Adăugați o salată aruncată sau câteva spanacuri savurate pentru o masă bine echilibrată.
Ce ai nevoie
- 6 până la 8 coaste scurte de carne de vită, osos, de la 3 la 4 lire sterline
- 1/4 linguriță sare kosher (plus mai mult, la gust)
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat (plus mai mult, la gust)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ceasca de telina cubata
- 1 cană de morcovi tăiați sau tăiați
- 1 1/2 cești ceapă tocată
- 4
- cuișoare usturoi, felii
- 2 căni
- vin roșu uscat (de exemplu, Cabernet, Malbec sau Merlot)
- 1 1/2 cupe de pui (nealimentat - sau de utilizare a cărnii de vită sau de vită)
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
Cum se face
- Presați coastele scurte cu sare și piper.
- Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare sau într-o tigaie de foc pe foc mediu. Adăugați coastele scurte și gătiți-le timp de aproximativ 10 minute, întorcându-vă la maro toate laturile. Îndepărtați inserția lentă a aragazului.
- Adăugați țelina, morcovii, ceapa și usturoiul în aceeași tigaie. Gatiti-va la foc mediu, amestecand frecvent pana cand se rumeneste usor, aproximativ 8-10 minute. Adăugați vinul roșu, supa de vită sau de pui și cimbru. Aduceți amestecul la fierbere.
- Se toarnă amestecul de vin fierbinte și legume peste coaste scurte în aragazul lent. Acoperiți și gătiți pe LOW timp de 6 până la 8 ore, până când carnea este foarte delicată. Alternativ, gătiți-le la înălțime timp de aproximativ 3 până la 5 ore.
- Îndepărtați coastele scurte într-un vas sau platou de servire și mențineți-l cald. În acest moment se vor separa de oase, astfel încât să puteți arunca oasele.
- Strângeți lichidele de gătit și aruncați substanțele solide. Grăsimi grase din sucuri (utilizați un separator de sos, dacă este posibil). Adăugați sucurile într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere complet la căldură. Reduceți căldura la mediu și continuați să fierbeți timp de aproximativ 5 minute sau până când se reduce cu aproximativ o treime până la jumătate. Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni de sos. Gustați sosul și sezonați-l cu sare și piper proaspăt, după cum este necesar.
- Se toarnă sosul peste coaste scurte și se servesc imediat, sau se întoarce la aragazul lent și se menține cald până la timpul de servire. Serviți cu cartofi piure sau o grătar de cartofi sau serviți pe niște chifle de sandviș prăjite, cu o parte din sos.
Sugestiile vinului: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1189 |
| Grăsime totală | 85 g |
| Grăsime saturată | 35 g |
| Grasime nesaturata | 41 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sodiu | 451 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 75 g |