Sunteți un cunoscător de kebab? Apoi adaugati acest vas clasic turcesc de kebab din orasul sud-est al Gaziantep la lista de favorite. Kebabul "Ali Nazik" este una dintre cele mai bune 10 feluri de mâncare din bucătăria turcească și este un bun exemplu de bucătărie regională turcească din această zonă.
Ce este "Ali Nazik"?
Deci, ce face "Ali Nazik" atât de special? Acest clasic suculent începe cu bucăți delicate de miel. Dar nu se oprește acolo. Mielul de miel este prezentat pe un pat de paine fierbinte, preparata din vinete prăjite la foc, care a fost bătută împreună cu iaurtul stramt, similar cu iaurtul grecesc. Odată ce carnea este pe loc, partea superioară este aruncată cu untul topit și topit și servită cu pîini de pâine caldă, plată numită "pide" (pee-DEH). Trebuie să spun mai mult?
Acest fel de mâncare este cel mai bun atunci când folosiți bucăți de miel delicat suficient de bun pentru grătar. Dacă mielul bun este greu de găsit sau dacă sunteți la un buget, puteți face și o versiune mai economică a "ali nazi" folosind carne de vită sau un amestec de carne de vită și de miel.
Există două povestiri diferite despre felul în care acest fel de mâncare delicioasă și-a luat numele. Primul datează din secolul al XVI-lea în timpul domniei lui Yavuz Sultan Selim. Într-o excursie la "Antep", scurt pentru Gaziantep, el a fost întâmpinat cu o ceremonie elaborată și o serie de delicatese locale. Unul dintre acestea a fost o vinetă delicioasă fierbinte și paste de iaurt acoperite cu miel perfect la grătar. Îi plăcea atât de mult felul de mâncare, a rostit cuvintele "cine este" mâna blândă "(Eli nazi) a făcut asta?" Numele "ali nazi" a rămas încă de atunci.
O a doua poveste este că numele a fost adoptat din vechea limbă turcă otomană, unde "ala" înseamnă "frumoasă" și "nazik" înseamnă "mâncare". De-a lungul secolelor, acest lucru sa transformat în "ali nazi", care este mai ușor de pronunțat. În limba modernă turcă, "nazik" înseamnă "politicos", astfel înțelesul "Ali politicos".
Cu toate acestea, acest vas a primit numele său, veți fi sigur că vă veți bucura de el, la fel cum a făcut sultanul cu secole în urmă. Mai ales dacă adorați vinete.
Ce ai nevoie
- Pentru paste de vinete:
- 4 vinete medii japoneze
- 1 iaurt de ceașcă (simplu, plin de grăsime sau greacă)
- 2 catei de usturoi
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță piper negru
- Pentru topirea carnii:
- 1/2 carne de miel (potrivită pentru grătar sau o carne de vită puțin caldă)
- 1 tomate
- 1 ardei dulce verde
- 2 linguri unt
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță de pastă de piper roșu (sau pastă de tomate)
- 1 sare de lingurita
- 1/2 linguriță piper negru
- 2 sau 3 linguri de apă
- Garnitură: patrunjel tocat
Cum se face
- Cea mai bună modalitate de a frige vinetele dvs. este peste un foc de cărbune sau pe un grătar de gaz. Spălați-le, fiecare dintre ele se prăvălește în mai multe locuri, cu un bolț subțire sau scobitoare. Puneți-le pe grătar și lăsați-le să se prăjească. Pe măsură ce carnea din interior se înmoaie, vinetele se vor prăbuși. Întoarceți-le uniform pentru a găti din toate părțile.
- Tăiați roșiile și piperul în sferturi și puneți bucățile de pe grătar de lângă vinete.
- Tăiați mielul în bucăți mici, de mâncare, de dimensiunea fasolei. Într-o tigaie, topiți două linguri de unt. Se adaugă mielul și se adună până se face licitație. Lăsați-i să-și elibereze sucul.
- Ca bucătari de miel, se adaugă uleiul vegetal, pasta de piper și sarea și piperul. Acoperiți tigaia și reduceți căldura la scăzută. Lăsați mielul să fiarbă ușor până se face foarte delicat. Este posibil să fie nevoie să adăugați câteva lingurițe de apă dacă este necesar.
- Vinetele tale ar trebui să fie moi până acum. Scoateți-le din grătar. În timp ce sunt încă fierbinți, rulați un cuțit pe lungimea fiecărei vinete pentru ao deschide. Utilizați o lingură pentru a scoate carnea caldă și moale.
- Într-un castron, amestecați iaurtul simplu, sarea și piperul. Pentru a servi "ali nazi", acoperiți partea de jos a unui platou cu vinete și pastă de iaurt în timp ce este încă cald. Se toarna carnea peste varf si se toarna sucurile de ulei si tigaie.
- Puteți adăuga mai mult unt topit dacă doriți. Garniți plăcuța cu ardeiul roșu și bucățile de roșii. Se presară partea superioară cu un vârf de pătrunjel proaspăt mărunțit.