Ce este cu exactitate zer?

Aflați mai multe despre acest produs secundar de cheesemaking

Little Miss Muffet se așeză pe un tuffet, mănâncă coaja și zerul, de unde vine un păianjen, care se așeză lîngă ea și îl înspăimînta pe Miss Muffet "

Am auzit cu toții această rimă pepinieră de multe ori, dar știm exact ce este zerul? Whey (pronunțată WAY) este una dintre cele două principale proteine ​​din lapte, este un derivat al laptelui și este lichidul care este expulzat din coacerea brânzei în timpul procesului de fabricare a brânzei.

Cum se formează Whey

La prepararea brânzei, primul pas este să adăugați o cultură de început la lapte.

Odată ce cultura începe să îngroaie laptele, se adaugă cheag pentru a încuraja în continuare coagularea. Pe măsură ce laptele coagulează, se formează coagul. Cojile sunt apoi tăiate astfel încât să elimine umezeala, ceea ce reprezintă zerul. Atunci când se fabrică brânzeturi moi, brânza se taie în bucăți mari; pentru brânzeturile mai grele, coacele sunt tăiate în bucăți mici. Acest lucru se datorează faptului că, cu cât un cheag este mai mic, cu atât este mai lichid - sau zerul - se eliberează, eliminând umezeala și rezultând o brânză tare.

Cum se utilizează Whey

Uneori, zerul este aruncat după procesul de fabricare a brânzei, ceea ce este o rușine pentru că este plin de proteine ​​și nutrienți. Potrivit lui Steven Jenkins în " The Cheese Primer" , un alt motiv pentru a nu arunca zerul este acela că mărește cantitatea de alge din canale și râuri când este turnată în scurgere. Din fericire, zerul poate fi folosit pentru alte lucruri.

Zerul poate fi hrănit animalelor, poate fi utilizat pentru fabricarea altor produse lactate și alimente sau poate fi transformat într-o formă concentrată și adăugat în pulbere de proteine, bare de proteine ​​sau alimente prelucrate ca "proteine ​​din zer". Unele moduri specifice de utilizare a zerului proaspăt includ:

Cum să obțineți zer

Dacă doriți să obțineți mâinile pe zer proaspăt, încercați să preparați brânză acasă . Unele tipuri de brânză care trebuie încercate sunt mozzarella și brânza de capră . Dacă faceți iaurt de casă și îl îngroșați, lăsându-l să se scurgă într-o tifon, puteți folosi "zerul de iaurt" în același mod în care se utilizează zerul de brânză.