Dacă doriți să faceți o versiune foarte simplă de brânză de capră de casă, această rețetă cu suc de lămâie și lapte de capră este una.
Aciditatea sucului de lamaie îngreunează laptele și formează coaja moale. Odată ce lichidul (zerul) este drenat de coajă, aveți o variantă de bază, dar gustoasă de brânză de capră de casă.
Oțetul alb poate fi de asemenea utilizat pentru a face brânză de capră de casă, deși aroma de lamaie este puțin mai plăcută în produsul finit.
Pentru cele mai bune rezultate și cele mai consecvente, ar trebui să se utilizeze o cultură inițială și o cheagă pentru a face brânză de capră de casă. O cultură de pornire poate fi cumpărată online și, astfel, se pot prepara kituri de brânzeturi care conțin tot ce aveți nevoie pentru a crea brânză de capră.
După ce se face brânza, puteți adăuga ierburi, condimente sau usturoi pentru a spori aroma.
Înainte de a începe, este important să strângeți instrumentele de care aveți nevoie ca un vas nereactiv (inoxidabil sau ceramic), dar nu și aluminiu a cărui metal va curge în lapte. Asigurați-vă că și vasele cu agitare sunt nereactive (din lemn sau inox).
Ce ai nevoie
- Lapte de capră de 1 litru (pasteurizat este bine, dar nu utilizați ultra-pasteurizat)
- 1/3 ceasca de suc de lamaie proaspata (fara pasta sau seminte)
- Sarat la gust
Cum se face
- Încălziți încet laptele într-un vas din oțel inoxidabil sau în alt vas nereactiv pe sobă până când ajunge la 180 F până la 185 F (utilizați un termometru). Trebuie să se formeze bule blânde și suprafața va părea spumoasă. Opriți căldura.
- Folosind o lingură din oțel inoxidabil sau din lemn cu mâna lungă, amestecați sucul de lamaie și lăsați laptele să stea timp de 10 minute. Laptele trebuie să se curteze și să devină puțin mai gros la suprafață.
- Liniați un ciocănitor cu două straturi de tifon de usturoi. Se toarnă ușor laptele în tifon, apoi se strânge tamburul în jurul coajelor și se leagă într-un fascicul. O bandă de cauciuc sau sârmă de măcelar este, de asemenea, o modalitate bună de a ține coșul de toaletă împreună în partea superioară.
- Așezați pachetul peste o oală sau borcan, astfel încât lichidul să se desprindă. (Puteți face acest lucru prin atașarea mănunchiului la o lingură de lemn sau o ladă și așezarea lingurii peste vârful vasului.)
- Lăsați brânza să se scurgă timp de cel puțin 1 1/2 ore. Desfaceți pachetul și transferați brânza într-un castron. Se amestecă sarea și / sau alte ingrediente ca gust.
- Utilizați-vă mâinile pentru a pat și forma brânză într-o roată mică sau jurnal. De asemenea, puteți folosi un tăietor pentru cookie ca formă pentru formarea brânzei.
- Aroma și textura brânzei se îmbunătățesc, de obicei, puțin, dacă o frigați pentru câteva ore înainte de servire.
- Brânza de capră trebuie să rămână proaspătă în frigider timp de o săptămână.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 77 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodiu | 90 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 4 g |