Știm că micul domnișoară Muffet sa așezat pe tuffet-ul ei și a mâncat coaja și zerul, dar ce sunt exact coarda? Și cum se deosebesc de gustul scârțos numit coacăze de brânză? Răspunsul la aceste întrebări trebuie să înceapă cu o lecție scurtă despre fabricarea brânzeturilor.
Pentru a face brânza, laptele este pasteurizat și gătit până când zerul se separă de cheag. Apoi, cheagul este pus într-o matriță și presat pentru a crea o roată sau un bloc de brânză.
Orice coji care nu o fac în matriță sunt "brânză de brânză", produsul secundar al fabricării brânzeturilor și sunt o gustare pentru ei înșiși.
Cum sunt făcute coaja de brânză
Pe măsură ce se face brânza, se formează brânza după ce laptele este acidificat (folosind cultura starter) și coagulat (folosind cheag). Laptele coagulat este tăiat și încălzit, separând lichidul (zerul) de solide (coace). Începe procesul de cedare , iar coaja este stivuită, tăiată, presată împreună și stivuită din nou în mod repetat. Acest lucru se face pentru a elibera mai multa umezeala si pentru a conferi coacetelor o textura specifica. Cojile sunt apoi conduse printr-o moară și sunt măcinate în bucăți de doi până la trei inci și apoi sărate.
Cum gust de brânzeturi
Brânza de brânză are o aromă ușoară și asemănătoare cu cheddar. (Cel mai adesea, brânzeturile se fac în timpul procesului de fabricare a brânzei de cheddar. Ca și cheddar, culoarea poate fi albă, galbenă sau portocalie.) Textura ușor cauciucă determină cașul de brânză să curețe atunci când îl înghițiți.
Din acest motiv, brânza de brânză se numește și "brânză squeaky".
Cum să mâncați coaja de brânză
Cea mai bună modalitate de a vă bucura de un caș de brânză este cât se poate de proaspătă - direct de la geantă - de aceea sunt de obicei vândute la locul unde sunt făcute. Puteți consuma alimente simple sau adăugați arome, cum ar fi ierburi, usturoi, amestecuri de condimente sau jalapeno.
Branza de brânză este de asemenea vândută adânc prăjită; aceasta este o pregătire populară în Wisconsin și Minnesota și adesea vândută la târguri și festivaluri de stat. Considerată o delicatesă locală, coacele de brânză prajită fac parte din meniuri din restaurante și baruri și sunt oferite la anumite locații cu lanțuri regionale pentru fast-food.
Branza de brânză poate fi, de asemenea, o parte a unei rețete, cum ar fi Poutine , care provine din Quebec, Canada, și este un fel de mâncare de cartofi prăjiți smotuși în coace și brânză. Tillamook, o companie care produce și comercializează coacere de brânză, are câteva rețete interesante de brânză de brânză pe site-ul lor, inclusiv un sandwich de brânză cu brânză, brânză, coajă de salată panzanella și o cheagă de cheaguri de cheeses.
Din nefericire, gustul proaspăt al brânzei și "scârțâitul" lor se diminuează destul de repede. Ele pot fi puse în frigider sau congelator, dar vor pierde o parte din aroma lor și textura scârțâit. Cel mai bine este să păstrați la temperatura camerei și să mâncați cât mai curând posibil.
Cum sa faci coji de brânză la domiciliu
Cojile sunt o parte firească a procesului de fabricare a brânzeturilor . Prin urmare, dacă înveți să faci brânză, vei termina de asemenea și coacerea.