Toată lumea știe că Cheddar este un tip de brânză, dar ce este cheddar? Cheddaring este un proces de fabricare a brânzeturilor prin care brânza trebuie să treacă pentru a deveni cheddar. De ce? Cheddaring-ul conferă brânzei o textura densă, stratificată.
Ce se întâmplă în timpul Cheddaring?
După formarea brânzei în timpul procesului de fabricare a brânzei , acestea sunt tăiate în bucăți mai mici pentru a elimina lichidul (zerul). Cu cât coada este mai mică, cu atât mai mult lichidul se va scurge de la ei.
Cu cât mai mult lichid se scurge din coajă, cu atât va fi mai solidă brânza rezultată.
Această etapă de tăiere a brânzei este utilizată atunci când se fabrică aproape toate tipurile de brânză, dar se ia un pas mai departe pentru brânza de cheddar.
Pentru a face cheddar, coacele sunt tăiate și apoi presate împreună în plăci. Plăcile de coacere sunt stivuite una peste cealaltă. Greutatea de stivuire a plăcilor de coacere deasupra celeilalte presează și mai multă umiditate. Apoi, plăcile de coacere sunt tăiate din nou, presate în plăci din nou și stivuite din nou. Aceasta este cheddaring. Procesul continuă până când excesul de zer este expulzat încât, după îmbătrânire, brânza va avea o textura dense, stratificată și densă.
Mai multe despre Cheddar
Brânza Cheddar a fost făcută pentru prima dată în Anglia, dar acum este făcută peste tot. Cheddar are o aromă diferită de alte tipuri de brânzeturi tari și semi-tari datorită mai multor lucruri - și anume, încălzirea sau "gătitul" acestora, procesul de cedare și procesul de îmbătrânire .
Dincolo de acestea, cheddar din diferite părți ale lumii are un gust diferit, deoarece aroma laptelui variază, timpul de îmbătrânire variază, iar nivelul de calificare și tehnicile brânzeturilor variază.
Tipuri de Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar făcut în Anglia în județele Somerset, Dorset, Devon sau Cornwall, deși denumirea de "fermă" a fost cooptată de producătorii de brânză și în alte țări. Uniunea Europeană a recunoscut adevărata fermă cheddar prin acordarea statutului de DOP (denumire de origine protejată). Pe lângă faptul că este englez, adevărata fermă cheddar se face în întregime pe aceeași fermă (de la strângerea laptelui până la maturarea brânzei) și are o vârstă de cel puțin 9 luni.
- Cheddar înfășurat în bandaj : Cheddar care este învelit în tifon în timpul procesului de îmbătrânire. Stofa protejează exteriorul brânzei, dar permite, de asemenea, introducerea aerului, creând o crustă naturală sub cârpă. Pânza devine groasă și destul de dură și, de obicei, rămâne pe cheddar atunci când este vândută.
- Cheddar acoperit de ceară: Ceara creează un sigiliu etanș care protejează brânza în timpul îmbătrânirii. Cheddar acoperit cu ceară nu are o crustă.
- Ceddar în vârstă : Unii cheddar sunt în vârstă de câteva luni; unii sunt în vârstă de câțiva ani. Cu cât Cheddar este mai în vârstă, cu atât aroma devine mai intensă.
- Orange Cheddar : Culoarea portocaliei Cheddar provine din anatto, un extract de legume derivat din semințe de achiote