Tomate: un ingredient esențial în bucătăria spaniolă

Descoperirea americană a alimentelor pe care Mediterana a adoptat-o ​​ca atare

Roșiile sunt cu siguranță un ingredient esențial în gătitul spaniol . Spaniolii se bucură de roșii proaspeți în multe feluri - în salate, tăiate pe pâine franceză sau tăiate în jumătate și mâncate ca un măr, dar cu un vârf de sare. Ele fac chiar supă rece din roșii brute. În ceea ce privește roșiile fierte, ele apar în caserole, sosuri sau umplute cu carne sau pește.

Roșia nu a fost întotdeauna esențială în bucătăria spaniolă sau în orice altă bucătărie europeană!

După cum ați aminti că ați învățat la școală, roșiile sunt indigene din Lumea Nouă și au fost aduse înapoi în Europa de către spanioli la începutul secolului al XVI-lea. Deoarece fac parte din familia de plante de nisip, care sunt otrăvitoare, sa crezut de mulți ani că și roșiile erau. Acestea au fost cultivate pentru prima oară ca plante decorative și nu au fost folosite în alimente de ani de zile. Cuvântul spaniol de tomate provine din cuvântul aztec "tomatl".

Atât de nebuni sunt spaniolii despre tomate, că există un festival numit Tomatina în Buñol, Valencia în fiecare an pentru ultimii 61 de ani. Este, în esență, o luptă masivă de roșii pe stradă. Este atât de popular încât 40.000 de oameni aruncă 110 de tone de roșii care sunt furnizate de consiliul local.

Deoarece roșiile, cum ar fi soarele plin și solul bine udat, Spania are un climat perfect pentru cultivarea de roșii și produce aproximativ 3 milioane de tone pe an. Așa cum fructele și legumele de conservare au fost sarcini obișnuite pentru femei în jurul SUA pentru multe veri, introducerea sticlelor de sofrito (amestec de roșii tocate, ceapă și usturoi) este pentru femeile din mediul rural spaniol.

Sofrito este folosit ca bază pentru sosuri, feluri de mâncare de orez și pentru furaje.

Alegerea tomatelor proaspete

Există multe varietăți de roșii. Din punct de vedere vizual puteți distinge între roșiile mici de cireșe, roșiile rotunde mai mari (cum ar fi carnea de vită) și roșiile de prune sau romi, care sunt alungite.

Deoarece roșiile sunt recoltate atunci când sunt încă ferme, astfel încât acestea să supraviețuiască transportului pe piață, ele pot fi verzi.

Deci, o mulțime de roșii pe care le vedem în supermarketuri sunt gaze cu etilenă pentru a le face roșii. Această practică a funcționat de mai multe decenii. Când alegeți roșii proaspete la magazin, alegeți roșii care sunt ferme, dar dați ușor atunci când apăsați carnea cu degetul. Pentru a înmuia o tomată, scoateți-o din punga de plastic și lăsați-o pe contorul de bucătărie sau pervazul pentru o zi sau două.

Dacă preferați roșiile cu coajă de vie, aveți câteva alternative: În primul rând, recent unele supermarketuri au început să transporte roșii cu coajă de vie - încă pe vița de vie! În al doilea rând, ați putea să vă creșteți roșiile fie într-un mic grătar de grădină, fie într-un recipient. Dacă nu veți crește, opriți-vă de piața locală a fermierului și faceți cumpărături de roșii coapte. În orice caz, anticipăm că veți termina cu roșii mult mai aromate decât cele pe care le găsiți în mod normal în secțiunea de produse.

Alegerea sosului de tomate sau a tomatelor zdrobite

Orice brand de sos de roșii sau roșii zdrobite este bine de folosit. Veți cunoaște aroma fiecărui brand și veți afla care dintre acestea sunt mai mult sau mai puțin acide decât altele. Aciditatea unui sos este bine de știut deoarece afectează modul în care rezultatul final este gustat.

Dacă o rețetă solicită roșii proaspete și nu aveți nici o mâncare, puteți înlocui, de obicei, roșiile conservate zdrobite dacă faceți o caserolă sau un sos în cazul în care va fi gătit sau simmerated.