În artele culinare, arboretura este o formă de amidon derivat din rădăcina unei plante care crește în regiuni tropicale. Prelucrată într-o pudră albă, arborele de arțar este util ca agent de îngroșare pentru supe și sosuri.
[A se vedea de asemenea: Cum să răsuciți un sos ]
Arrowroot este uneori folosit interschimbabil cu amidonul de porumb, deși există diferențe. Arrowrootul nu trebuie combinat cu produsele lactate, deoarece poate produce o textura neplăcută.
Arrowroot are o aromă mai neutră decât amidonul de porumb, dar tinde să se descompună mult mai ușor atunci când este încălzit și poate face sosurile prea elastice. Pe de altă parte, asigură o bună strălucire și transluență, ceea ce este uneori de dorit, în special la umpluturile cu plăcinte de fructe și sosurile de fructe. De asemenea, se întâmplă să fie mai scump decât amidonul de porumb și alte amidonuri.
Atunci când se folosește arborele roșu pentru a îngroșa un sos, acesta va fi mai întâi combinat cu un lichid rece pentru a forma o suspensie , care apoi se adaugă la lichidul care urmează să fie îngroșat. Lichidul este încălzit, ceea ce face ca amidonul din tulbureală să se extindă și să se îngroaie sosul. Dacă s-ar fi adăugat direct, fără a face mai întâi o tulburare, se va aglomera în sus și va crea un rezultat ciudat, mai degrabă decât unul neted.