Ce face o felie speciala de curry din Durban si de ce difera de alte curry indiene? Ar putea fi amestecul de condimente roșii masal, care intră în oală.
Durban curry masala este un amestec de condimente, cel mai probabil veți auzi doar despre rețete curry din Africa de Sud. Fie că este vorba de carne de pui , masala de carne sau doar masala, în contextul curry-ului Durban, este un amestec foarte fierbinte și picant de pudră de curry caracterizat prin culoarea roșie. În plus, nu trebuie confundat cu garam masala, deși garam masala poate fi folosit ca ingredient în masala curry.
Ceea ce am descoperit cu masla curry este că ingredientul esențial este căldura din cayenne sau din pulberea de chili, care este ceea ce i-ar da culoarea roșie. Unii oameni folosesc boia de ardei, dar acest lucru ar fi în principal pentru a obține culoarea, de asemenea. În al doilea rând, are un dulcețel de condiment, obținut prin încorporarea cardamomului, a scorțișoarei sau a cuișoarelor, sau a unei combinații a celor trei, de aceea utilizarea garam masala ca unul dintre ingrediente are sens deoarece dă un accent aromat aromatic condimentul.
Mulți pasionați de curry din Durban se amestecă într-un șarjă de masală de curry și se depozitează într-un borcan de etanșare pentru utilizare atunci când este necesar.
Ce ai nevoie
- 6 lingurițe de pulbere de chili (ușoară)
- 1 linguriță de pudră de ardei cald ca de exemplu cayenne
- 1 linguriță de coriandru de pământ (puteți utiliza și întregul)
- 1 lingurita de chimen de pamant
- 1/2 linguriță de carton pe bază de lămâie (poate doriți să utilizați păstăi întregi, păstăi)
- 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată (sau băț întreg)
- 1/2 linguriță de schinduf
- 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
- 1/8 linguriță de cuișoare de pământ
Cum se face
1. Obțineți un borcan de condimente potrivite sau un recipient și începeți să adăugați pudră ușoară de chili, cayenne, schinduf, ghimbir și cuișoare.
2. Pentru semințele de cardamom și coriandru, îmi place să folosesc întreaga mirodenie și să le prăjesc ușor într-o tigaie până la aromă. Odată ce se toastă, se macină într-o pudră într-un pistil și mortar. Nu mă deranjează dacă mirodenii nu sunt la fel de netede ca mirodeniile pe care le puteți cumpăra într-un magazin. Gustul întregii condimente adaugă merită, iar textura adaugă caracter.
3. Adăugați semințele de măcinat în borcanul de condimente. Dați vasului un shake și depozitați-l pe raft până când este gata de utilizare.
Notă: Îmi place să folosesc bețișoare întregi de scorțișoară, astfel că uneori voi omite scorțișoarele de pe pământ și în loc să arunc o scorțișoară de scorțișoară împreună cu masala de curry în curry-ul meu, așa cum o fac.
Îți place să-ți faci propriile amestecuri de condimente? Încercați această rețetă de mirodenii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 5 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 30 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |