Acesta este un tort rustic foarte simplu și delicios, care este în mod natural fără gluten, așa cum este făcut cu făină de migdale în loc de făină. Acest lucru face, de asemenea, tort de proteine bogate și hrănitoare.
Efectuarea ei necesită fie o moară de alimente sau un procesor de alimente, dar are o aromă intensă de lămâie; dacă vă place de lămâi, vă place foarte mult acest tort.
Cel mai simplu mod de a măsura migdalele pentru această rețetă - fie că utilizați făină de migdale sau migdale întregi - este de a folosi trei pachete de 100 kg.
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 3 lămâi organice
- 3/4 lire (300 grame) de făină de migdale fin măcinate sau migdale migdale maronte de 3/4 lire (300 grame) (a se vedea nota din secțiunea Pregătirea de mai jos)
- 6 ouă, gălbenușuri și albi separați
- 1 1/4 cesti (250 grame) zahar granulat
- 2 lingurițe de praf de copt
- Zahărul de cofetărie, pentru pulverizare
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 360 ° F (180 ° C).
Spălați bine lămâiele și le ardeți ușor în apă suficientă pentru a acoperi o oră.
Ele vor arăta un pic "dezumflate", în timp ce apa va fi galben pal și destul de amar. Scurgeți lămâile și, de îndată ce sunt suficient de răcoroși pentru a se descurca, tăiați capăturile tijei și le tăiați în jumătate în cruce. Scoateți și aruncați semințele.
Se taie cu grijă lămâi (coaja și toate), apoi se pun într-o moară de alimente, o dată cu un disc grosier și apoi din nou cu un disc fin.
Apoi, presați pulpa de lămâie prin intermediul unui filtru de sârmă cu ochiuri fine, frecându-i pasta de lămâie pe plasă, cu spatele unei linguri de lemn sau în partea de jos a oalei. Procesul durează un timp, dar vă oferă o cremă de lămâie fină. (Alternativ, piureul lămâie tocată, lăcuit în procesor de bucătărie până la cremă.)
Dacă aveți migdale de pământ, treceți la pasul următor. În caz contrar, împărțiți migdalele blancate în 3 loturi și le ștergeți într-un procesor de bucătărie sau blender până când formează o masă de migdale omogenă. Pus deoparte.
Îndepărtați o foaie de hârtie de pergament, rulați-o, scoateți-o afară și folosiți-o pentru a alinia o tavă cu arc de 9 inchi (22 cm). (Alternativ: ungeți fundul și părțile laterale ale tăvii cu unt, apoi praf ușor cu făină, atingând partea laterală a tăvii cu partea superioară pentru a elimina excesul de făină.)
Bateți gălbenușele și zahărul granulat într-un castron mediu până când acestea sunt galbene pal și spumoase, aproximativ 3 minute, apoi bateți în crema de lamaie și masa de migdale.
Într-un castron separat, curat și uscat, biciul alb la vârfuri ferme. Puneți ușor albușurile și pudra de copt în amestecul de lamaie și turnați aluatul în tava preparată cu arc.
Coaceți timp de aproximativ o oră sau până când o scobitoare introdusă în mijloc se va lipi un pic lipicioasă, dar fără să se agațe de ea - păstrați o privire asupra tortului în ultimele câteva minute, deoarece se poate căprui brusc.
După ce se termină, lăsați-l să se răcească complet înainte de al elibera de pe tava cu arc. Praf ușor cu zahărul de cofetărie și serviți.